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吃鸡蛋的注意事项

2011-11-11 11:05:52  来源:pchouse  作者:蓝清小桐

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  一、不宜吃鸡蛋的人群

  鸡蛋是一种营养丰富的大众食品,一般来说,基本上人人都可以吃,但是,有一些人就没有那么好运了,与这种营养而又便宜的食物有缘无分。因为有些人会对鸡蛋过敏或者有其他的不良反应。如以下的人群,就是不宜吃鸡蛋的人:

  1、高热患者

  鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体内可分解产生较多的额外热量,所以,发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利。而且发热患者消化腺分泌减少,各种消化酶的活力下降,应吃清淡饮食,少吃含高蛋白质的食品。

  2、肝炎患者

  虽然鸡蛋能够保护肝脏,但是对于肝炎患者来说,食用较多的蛋黄会加重肝脏的负担,不利于康复。因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,使肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复,因此,肝炎患者不宜吃蛋黄。

  3、肾脏病患者

  肾炎患者的肾功能和新陈代谢都减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,如果食用过多鸡蛋,会使体内尿素增多,从而加重肾炎病情,甚至出现尿毒症。

  4、高血压患者和老年人

  高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,因为鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比较高,一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病,不过如果是血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反,鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。

  上述的不宜吃鸡蛋的人群也只是在某个时期不能食用,或者注意食用量,但是一下何种人群怎基本上是终身不能使用的,那就是蛋白质过敏者。

  5、蛋白过敏者

  鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应,因为肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质,使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛,引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。所以对鸡蛋过敏的人吃了鸡蛋后会胃痛,对于过敏反应最好的治疗方法就是不要接触过敏原,因此,不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。

  除了上述的人群外,其他人在吃鸡蛋时也要注意,因为营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好,吃鸡蛋也要科学合理的吃。下面我们就为大家介绍下吃鸡蛋的注意事项与禁忌。

  二、吃鸡蛋的注意事项

  1、除了有上述病症的人群尽量避免食用鸡蛋外或者还有其他病症的人群应该询问医生是否适合食用鸡蛋,其他人也要注意不要过量食用,因为毕竟鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

  2、茶叶蛋应该尽量少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。而且吃完鸡蛋后不要立即饮茶。

  3、吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

  4、炒鸡蛋时没有必要再放味精,因为鸡蛋含有谷氨酸,与味精相同的成分。

  5、鸡蛋煮的时间不宜过长,因为煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。而且油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

  三、吃鸡蛋的禁忌

  1、鸡蛋不能生吃

  一是因为生鸡蛋中含有的某些成分如抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶等需要经过高温破坏,否则会影响蛋白质的消化吸收;二是生鸡蛋的蛋白质结构致密,大部分不能被人体吸收,而且还有腥味,引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良;三是鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  2、注意一些食物不能与鸡蛋同食如:鸡蛋与兔肉相克,两者各含有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。此外还有如鸡蛋与生葱、蒜在味道与功能上不合;鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值;鸡蛋与红薯同食更加不容易消化;鸡蛋与味精同食导致谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好等等。

  所以,在日常生活中要注意鸡蛋的食用注意事项,避免出现意想不到的事故。

责任编辑:zhengchunmei
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