鳜鱼的做法

做法一：

　　原料：鳜鱼一条（一斤左右），精盐八分，黄酒三钱，葱段二钱，食油二钱，姜片二钱；

　　制法：

　　1：将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会；

　　2：将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

做法二：

　　原料：鳜鱼750克，小毛蟹1只，小鲍鱼4个，蛤蜊5颗，火腿50克，金针菇100克；

　　调料：盐5克，海鲜味素2克，花雕酒，生姜汁，胡椒粉；

　　做法：

　　1：蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干

　　2：鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。