PChouse首页 > 家居百科 > 百科_装修 > 正文

刀削面的做法

2014-6-11 11:43:25  来源:pchouse  作者:ouyangrongdai

刀削面的做法

削面

  刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

调料

  刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤汁

  一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。

  1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

  2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

  3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

责任编辑:ouyangrongdai