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菊花茶变绿

2014-5-20 17:46:31  来源:pchouse  作者:ouyangrongdai

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  菊花茶之所以泡出来是淡黄色,主要是因为其中的黄酮类物质。黄酮类物质是存在于植物中的一种很常见的抗氧化物质,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近些年,很多研究发现,黄酮类具有很好的抗氧化性能,能帮助人体清除体内自由基,降低胆固醇、抑制血压升高。在菊花茶里,黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶看上去就是黄色的。但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,进而失去本来的黄色色泽,而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般就会变色。

  除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学有研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应,也会造成菊花茶颜色不一样,一般来说,自来水中金属离子比较多,而蒸馏水中金属离子几乎没有,所以,用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色,而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。

  颜色变化的菊花茶虽然不会变质,但是,对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。在武汉大学的这个研究中,研究人员发现,用自来水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸馏水泡的菊花茶,可见,蒸馏水泡菊花茶对于保护菊花茶的抗氧化能力有好处。

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