酸菜鱼的家常做法

2014-12-03 15:19:35  来源:pchouse  作者:佚名  

做法一:

◎家常酸菜鱼

酸菜鱼的家常做法


用料:

酸菜鱼的家常做法

做法步骤:

酸菜鱼的家常做法
1.先把鱼洗干净切片,先把鱼头鱼尾切去,然后把中间鱼肉片下来,最后把鱼骨切块,水开后先下鱼骨。

酸菜鱼的家常做法
2.切片后放入蛋清淀粉料酒上浆。

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3.酸菜包。

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4.泡好的酸萝卜和姜准备好。

酸菜鱼的家常做法
5.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟。

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6.然后放入清汤和泡菜。

酸菜鱼的家常做法
7.等水滚后,下鱼片,先下鱼骨。

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8.再下鱼肉,小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐,盐可不放。


做法二:

◎家常酸菜鱼

酸菜鱼的家常做法


 
用料:

酸菜鱼的家常做法

做法步骤:
1.鱼去鳃去鳞,去内脏,洗净切块,抹少许盐和料酒,腌制备用;泡椒酸菜洗净,切段备用。
2.锅烧热,倒少许油,同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中,烹入少许料酒,少许胡椒粉,转中火熬制。
3.同时,另取一干净炒锅热油,油滚后,放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深,一起淋入2中,熬至鱼块断生,即可熄火。起锅前,加少许鸡精调味,倒入大碗中,撒上葱花即可。


小贴士:
1.选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手,最好请摊主宰杀清理后,再拿回家清洗,根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话,可用适量蛋清腌制鱼片,保持肉质鲜嫩;如果没有自制的酸菜和泡椒,可以试试超市里卖的袋装的,味道也不错。
2.汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前,一定要将酸菜的水分煸炒出来,等到香味浓郁之后,再加入清水(或高汤),这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点,这样鱼肉味道会比较足。
3.炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的,能最大限度的将食物的香味刺激出来,也会使汤汁更浓郁。需要注意的是,这一步里,油的用量不能多,否则鱼汤会很油腻,失去了鲜美滋味。

 

责任编辑:caiyonghui
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