肉丸子的做法

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　　以下是几种肉丸子的做法：

　　第一， 猪肉丸子

　　材料：猪肉400克、葱 一根、 姜 15克、糖 15克、盐 8克、胡椒粉 3克、料酒 10克

　　制作步骤：

　　1. 把猪肉切定剁细，把葱姜洗好，葱姜切成碎末，和肉放到一起。

　　2. 加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。

　　3. 用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。

　　第二， 炸虾肉丸子

　　材料：净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1/2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1/4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。

　　制作步骤：

　　1、 将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。

　　2、 油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。

　　第三， 红烧肉丸子

　　材料：猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙

　　制作步骤：

　　1.葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米。

　　2.鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀。

　　3.将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀。

　　4.锅内放适量油(能煎肉丸子那么多就成)，将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油。

　　5.生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。6.锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。