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西凤酒的原料要求

2014-5-29 16:35:40  来源:pchouse  作者:zhangqin

西凤酒的原料要求

  辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55~69%,未通过的为8~10瓣,整粒在0.5%以下。

  大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35~40%,未通过的占一半。

  西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。

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