姜汁豇豆的做法

　　肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。

　　鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去两头，洗净。豇豆切成寸段。豇豆入锅焯水断生。捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。豇豆择洗干净切长短约5cm。大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳)，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。)