腌雪里蕻的营养价值

　　春荒时节，雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下饭菜肴了。雪里蕻，要伴随一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提前从瓮中取出，那腌菜碧碧绿的，被小城人称为“暴腌头”，那绝对是冬日里难有的鲜味。

　　晾晒雪里蕻也颇有学问，晾得时间短了，腌的菜水分多，容易烂;晾得时间长了，菜变得干瘪，腌出来的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候掌握得很适时，晾出来的雪里蕻翠里透黄，干而不瘪。然后择掉枯茎，去除杂叶，再在清水里一株一株洗干净。

　　书上说，雪里蕻是冬日菜中之珍品，经常食用，可以解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。