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葱油花卷的做法

2016-6-20 10:46:07  来源:pchouse  作者:zengjiaqi

葱油花卷的做法

  原料:

  面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

  辅料:

  油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。

  制作方法:

  1、先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。

  2、取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟。

  3、将面团均匀擀开成长方形,厚度约5mm。(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩,太厚,层次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

  4、倒上油,抹匀,均匀撒上盐,抹匀。

  5、均匀撒上葱花,从一端开始卷起。

  6、均匀分切约3cm左右的段。

  7、取其中一段,双手捏住两端,轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小,可以两个摞在一起,进行后续的整形操作。)。

  8、双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合。

  9、依次做完其他,铺垫上屉,最后饧发15分钟。

  10、中火,上汽后蒸约13分钟,关火,5分钟后开锅。

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