牛皮菜的做法

　　素攒丝杂烩

　　材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

　　做法：

　　1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气;

　　2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;

　　3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状;

　　4.然后将牛皮菜放入拌匀;

　　5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉;

　　6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;

　　7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;

　　8.黄花挽结;

　　9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中;

　　10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

　　腐乳汁胡豆炒牛皮菜

　　材料：牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

　　做法：

　　1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分;

　　2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起;

　　3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分;

　　4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段;

　　5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热;

　　6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下;

　　7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。