蒜薹的做法

　　蒜薹炒肉

　　【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】

　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。

　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　重点提示：

　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

　　2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。[2]

　　糖醋蒜薹

　　【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

　　【做法】

　　⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

　　⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

　　蒜薹煎猪柳

　　特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

　　【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

　　【做法】

　　1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

　　2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干;

　　3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;

　　4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。