家居生活要细致，菜炒得好不好，选对锅很重要！

编辑、文：Greenwood

图片来源：视觉中国

人们的确越来越注重生活了，无论是商店里还是网络上，都有大量的不同种类的厨具可供选择。首先，要明确自己的烹饪习惯，你对厨具的需求在很大程度上会影响你的厨具选择，比如你握住手柄的方式以及你最得心应手的重量。这期，我们先说一下炒菜锅，学会挑选一只性能好的锅还不够，更重要的是选择一只“适合自己的好锅”!

★铁锅

铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚，以前绝大多数家庭厨房里的锅全是铁锅，并没有太多的选择，而现在依然还有很多人坚持传统，其实传统的未必不好，就看你注重什么特性。

优点：铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便，铲子随便用，也可以用钢丝球去洗。

缺点：比较笨重，容易生锈。很硬，但也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的能量。

★铜锅

铜锅适合做一些对温度比较敏感的东西，比如融化巧克力、黄油等。而且颜值较高，但普及率并不高，也跟人们不熟悉铜锅的特性有关。

优点：铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。

缺点：容易氧化，需要好好保养，时不时地用专用擦洗的溶剂，相对比较麻烦。不太适合繁忙的上班族。如果是个烹调爱好者可以考虑。

★不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有10%～30%铬。

优点：美观，如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上是高帅富了。而且，不锈钢锅比普通钢耐用，耐腐蚀性好，强度高。因为不锈钢导热性好，基本中火就可以达到其他锅大火的热度。

缺点：相对价格要贵。而且用大火炒的话，锅容易黄，需要定期用白醋清洗。

★不粘锅

1. 不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝的作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。因为有涂层的存在，所以其实不粘锅的导热性会差一点的，使用的时候还要注意预热时间要加长一点;另外，不粘锅煎完东西之后直接放水煮，也会容易损坏涂层。

优点：清洗方便，不易破坏食物表面，操作起来也比较顺手，省油健康。

缺点：需要注意接触的器具品种，只能用木制、胶质的铲子等，涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。

▲选锅小参考：

1. 不同的材质，不同的保养方法

最好清洗的是铁锅，钢丝球，海绵都可以，但是除了铁锅，其他的锅，基本都只能用海绵洗，需要特别注意。

2. 尽量选择大品牌产品

毕竟是跟食品息息相关的，因此要通过正规渠道购买，选择正规的产品，多一道安全保障。

3. 不同锅对食材的影响略有不同

不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。

所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。但损失的维生素 C 非常少，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。