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元宵节吃什么

2015年02月19日 出处:pchouse 责任编辑:zhushiming

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  由古至今,我们对元宵节都是特别重视的,因为过完元宵节之后就是代表了要过新的一年。元宵佳节吃什么,首选的食物一定是元宵,然而除了元宵(汤圆)外,元宵节还有什么应节的食物?

  正月十五吃元宵,在宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”后称“元宵”,如今在南方地区也称“汤圆”,生意人还美其名曰“元宝”。元宵以玫瑰、豆沙、芝麻、白糖、黄桂、果仁、核桃仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、蒸、油炸食,有团圆美满之意。

  近千年来,元宵的制作日见精致。最常见且最经典的是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再盛出来食用。

  山东素有大枣之乡之称,山东特色汤圆是用枣泥做成的汤圆。大红枣煮熟后去核搓成泥,再将猪板油用刀拍碎,将红枣泥和砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成汤圆。为了让它的滋味更丰富且富有变化,人们通常还会将芝麻炒熟,和白细砂糖研成细末,吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下,油润软绵的同时,又多了层香脆的口感,很是奇特。

  元宵也有地域的差别,南北方在元宵的制作上也存在不同。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆,煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。不论有无馅料,都同样的美味可口。

  古有“上灯元宵,落灯面,吃了以后望明年”民谚。这一食俗多流行于长江以北地区。《仪徽岁时记》载:“(正月)十八落灯,人家啖面,俗谓“上灯圆子落灯面”,各家自为宴志庆。”因此元宵节也有吃面条的说法,寓意喜庆绵绵不断之意。

  元宵节除元宵、面条外,还有吃粘糕的。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自梁米,昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后,元代也有元宵节食糕的记载。

  祖国医学认为:蔗,脾之果也,能泻火热、除心胸烦热、宽胸膈、助脾气、利大小便之功效。唐代王维的《樱桃诗》有“饱食不须愁内热,大官还有蔗浆寒”的诗句。这足见唐人对甘蔗的性味功能已有临床验证,疗效甚妙。 潮人闹元宵,举宴把盏吃“团圆饭”之后是合家啃甘蔗。潮谚云:“食蔗无病痛”。

  浙江台州一带每年正月十四看过花灯之后食糟羹,用肉丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、冬笋丝、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加入少许来米粉,煮成带咸味的糊状食品。正月十五喝的糟羹为甜的,用番薯粉或藕粉配上甜枣、莲子、桂圆等做成。