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1 莴笋简介

莴笋简介

  莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。

  莴笋是一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。

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2 莴笋的做法

莴笋的做法

  莴笋炒山药

  材料

  主料:山药400克,莴笋半根

  辅料:青椒,盐,料酒,鸡精,植物油

  做法

  1、山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡。

  2、莴笋去皮洗净,切片。

  3、青椒去蒂、去籽洗净,切片。

  4、葱、姜分别择洗干净,切片。

  5、锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。

  6、炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。

  7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

  小诀窍

  1、去山药皮的时候,要戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。

  2、山药切片后一定要放入水中浸泡,防止遇氧气变黑。

  3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐,皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心,表面无锈色的。

  4、莴笋的叶也可以食用,我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜,也很好吃的。

  虾仁炒莴笋

  材料

  冰鲜仁15个,莴笋一条,蒜三瓣,朝天椒两个,盐适量,水淀粉(淀粉半匙加水三匙混匀)。

  做法

  1.虾仁室温解冻,加一匙料酒和少许盐腌制十分钟;

  2.莴笋切条,朝天椒切段,蒜切末;

  3.炒锅注油,三四成热时下入虾仁滑至变色捞出;

  4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味,放入莴笋炒匀;

  5.放滑过的虾仁,调入适量盐,略翻炒,最后调入水淀粉炒匀即可。

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3 莴笋的功效与作用

莴笋的功效与作用

  1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

  2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

  3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

  4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘;

  5、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

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4 莴笋的价格

莴笋的价格

  湖北襄樊蔬菜批发市场1.85元/斤

  山西朔州大运蔬菜批发市场1.4元/斤

  吉林通汇农产品批发市场3.5元/斤

  四川塔沱农副产品批发市场2.6元/斤

  新疆三和市场3.5元/斤

  河北工农路蔬菜果品批发市场1.315元/斤

  山西利民果菜批发市场1.5元/斤

  四川成都农产品中心批发市场1.4元/斤

  山东鲁南蔬菜批发市场0.5元/斤

  安徽舒城蔬菜大市场3.2元/斤

  山东抚顺路蔬菜副食品批发市场2.5元/斤

  陕西云阳蔬菜批发市场2.5元/斤

  江苏七里沟农副产品中心1.6元/斤

  江西永丰县蔬菜中心批发市场2.295元/斤

  辽宁朝阳果菜批发市场1.4元/斤

  北京锦绣大地玉泉路粮油批发市场0.985元/斤

  四川北川农产品批发市场1.6元/斤

  新疆北园春批发市场3元/斤

  山东东庄头蔬菜批发0.8元/斤

  江苏淮海蔬菜交易批发市场1.6元/斤

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