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1 荷叶饼价格

  荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。

  荷叶饼色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。 十分可口香脆。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。

  由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

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2 荷叶饼的做法

荷叶饼的做法

  1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。

  2、用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里, 把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成。

  3、发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。

  4、每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。

  5、对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。

  6、全部做好后醒10分钟左右。

  7、做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。

  8、熄火后焖3分钟再开盖。

  9、随自己口味,夹进喜欢的菜。

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3 荷叶饼的种类有哪些

荷叶饼的种类有哪些

  陕西荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。

  风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

  河南大隗荷叶饼:大隗镇的荷叶饼,是一种风味独特的高级点心,因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新,最早始于清末,是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤,道工序都严格掌握标准,使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中,馅稀不流,吃着拉丝可口,皮薄层多,甜而不腻;存放月余,色香味如初。是敬奉老人,馈赠亲友的佳品。曾多次被省、市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为“中华老字号”。

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老太太八十多岁了,家里有一个很大的、带玻璃的老木头柜子,一柜子的壶、碗、瓷器、银的小勺。客人去了,她就坐在那儿,指着那一柜子的茶具,告诉女儿给哪个客人拿哪套茶具,不同的器物还有不同的名字。我记得老太太给我选的是带波点的杯子。 我看着就觉得她真讲究,会为了客人,为了下午的天气真的很不错,来选一个她觉得合适的杯子。去她们家卫生间的时候,看到老太太的内衣挂在那儿,是薄薄的黑色蕾丝。当时挺触动的,觉得她生活得好认真。 后来我们还去了一个女记者的家里做客。她家也是不大,一个很小的公寓,挺简朴的。去到以后也是先问你喝什么茶,然后拿出来一个漂亮的铁盒子,里头有大概四五种茶,红茶、绿茶和各种花茶,让我们自己选。然后给每一个人都拿了不一样的杯子,虽然是普通的马克杯,并不特别,但是当时也会觉得,这么一个年轻的女孩,住在这么一个小的房子里,请客人喝东西的时候,还能提供这么多选择。 我当时挺感慨,觉得无论是年轻姑娘还是八十岁的老太太,生活得都挺认真讲究的,自己在这种小事上好像活得太糙了。虽然杯杯盏盏一直都喜欢,平时生活里却也不太在意。   5 | 舒 展 ▲ 曾小姐在厨房,捣鼓花和好吃的 (摄影:Ada Yuan) 在这个领域工作了一段时间之后,见识了很多,对家居环境和装饰越来越有兴趣,工作之余喜欢布置一下家里。 工作到很累的时候,会拿出一天来做饭,买些花啊草的,请朋友们来家里,给他们烤蛋糕、做做饭,摆一张漂亮的桌子。 这样一天下来,身体上其实比上班还更累,但就跟体育锻炼似的,身体上消耗些,心里反而放松了,人倒能舒展开。 那会儿我最爱去的地方,是燕莎旁边的一个花鸟市场,叫亮马桥花卉市场。早些年的时候,北京做得比较好的花束都在那里,还有很多挺好看又不贵的盘、碗、烛台,一到圣诞节的时候就热闹极了。我当时基本上每个周末都去那儿淘东西。 记得也是那会儿的一个周末,我去朋友家吃饭,她做了一道甜品,我印象特别深。 其实做法非常简单,就是把黄油软化了,和面粉揉到一起,做成小黄油粒。先铺上一层,再铺一层水果,然后再铺一层小黄油粒,里头加点糖或者柠檬,然后搁烤箱里烤。烤完之后,出来就是金灿灿的那么一盆,在旁边放一个冰淇淋小球,再放一个小薄荷叶。看了就觉着,这么简单的一个东西,也能做得又好吃又好看。 所以当时也很迷恋做饭,那些年除了工作,最喜欢的就是干这些事情,喜欢捣鼓,尤其喜欢布置餐桌。总是希望每一顿饭,都不光只是吃得好味道,也能吃得好看。 ▲ 曾小姐的一些餐桌,在海边沙滩上铺的披肩也是😊(图1、图2、图4摄影_柴利增)   6 |《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》 ▲ 曾小姐写的一本关于餐桌布置与生活美学的书,《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》 布置餐桌的爱好一直持续着,也有了很多心得,慢慢就觉得,好多人的手艺简直能和专业厨师媲美了,但是可能都很少会在意餐桌的布置。后来就想着,是不是能写一本书,讲讲我布置餐桌的一些心得。 一开始在我的想象里,它会是一本很好看的画册,有很好看的图片,很专业的餐桌布置的指导。但当时其实会有点困惑,这些我想着以 专业 的态度摆的餐桌,正正经经地拍摄,出来的照片为什么反而不如我平时随便用手机拍的一些图片好看呢。 后来慢慢地想明白了,为什么餐桌上装饰的一定要是鲜花而不是蔬菜呢?积木玩具为什么不可以放在桌上做装饰?大家现在都好忙,要工作、要照顾小孩、还要出门玩儿,时间真的都很珍贵,布置餐桌不该是特别郑重的事情,随意一些,不是也很好吗?毕竟布置餐桌最终还是为了最后尝到那口好吃的,吃得赏心悦目是顺带的快乐。 所以我就把那些生活里和餐桌有关的记忆和美好的片段,都一一记录了下来,它不是一本餐桌布置指导书,而是生活里很真切的分享。后来出版的时候,我给这本书定了一个名字,叫《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》。 当时其实好多人反对,觉得一句口头的话,做标题不太好。但出来以后,好多人都喜欢。 我后来想了想,觉得可能就是因为这话就是挺直白的。我们不会和一个陌生人去吃好多顿饭,那些真的想和他在一起吃很多顿饭的人,一定是关系很亲很近的人。 前些日子遇到一个女孩。她和我说,2014年的时候她买了这个书,这句话是她和她男朋友定情的一句话。我说真的吗?她说,他们俩最开始只是饭搭子,到了后来,她就和他说,我们以后在一起吃好多顿饭吧。 有时候我们回忆一些重要的事件和故事,回忆一些重要的人和感情,往往都是和吃什么东西连在一起的。但吃的那个东西又不是最重要的,你可能不会记得自己吃过的哪一顿串,但是可能会记得自己和谁哪一段时间老去路边撸串。我们对食物的记忆,最后还是对人的记忆。就像到现在,我还是会在餐桌上摆姥姥留下的玻璃杯子,会想起小时候一起围坐在葡萄架下吃面条的夏天的晚上。 所以布置餐桌也可以很随意,利用手边最便利可用的就好。我们花好多心思去布置一张桌子,铺上桌布,摆上好看的盘子,点缀上花朵,其实也是想着能从最平常的事情入手,让生活变得有乐趣一些。 因为那些能够和爱的人在一起吃饭的时间是很珍贵的,我们想要饭桌上分享的,是寻常生活里的爱和喜悦。 ▲ 曾小姐觉得布置餐桌,桌布很重要,但随手取用的是最好,闲置的大披肩,也可以用来作桌布。(摄影:柴利增) 7 | 小叶子 ▲ 曾小姐的女儿小叶子 写书的日子里,我也做饭,还是很喜欢在家里招呼朋友。在这期间,我还有了一个女儿,我叫她小叶子。 她每一年地长大,她今年6岁了,她长得太快了。 今年春天的时候,有一个周末,我带她去游乐场。她坐着那种毛毛虫过山车在那儿转,我只能在旁边坐着,看看手机。 因为一年都很忙,坐在那儿的时候,无意抬头看,发现树也发芽了,花也开了。好像自己被她拽到这个地方,你必须看一下周围的世界,才发现有很多变化自己可能都已经忽略了。 春天这么美,空气里有花的香味,但我都忘了。 就觉得呀,其实是她把你给揪回到现实世界里,让你必须得停一停,缓一缓,去留意一下周遭世界的这么一个人。就像一个药似的,有这种感觉。这么一个小孩,她总是揪着你,会让你更真实一点。 ▲ 曾小姐和女儿   8 | 一个清晨 ▲ 这张桌子是曾小姐和爱人结婚时订做的,陪伴了他们很多年 记得是一个早晨,我照旧为早餐布置餐桌。 家里这张桌子是结婚的时候做的。以前我老想着,如果有一天搬家了,客厅最亮的地方不放围圈的沙发和电视墙,一定是一张大桌子。 结婚以后,我们搬到了新的房子里,我就让我爱人画了一张桌子的图,找了师傅照着图纸做。取的那一天,发现那儿怎么有四个这样的桌子支架,说我们就要了俩啊。师傅说有人看见了也想做,就给人家也做了俩。 反正这个桌子也用了八年了吧,每一顿饭都是在这张桌子上吃的,在上面吃了很多顿早餐,很多的下午茶,度过了很多个晚上。后来有了小叶子,她从出生开始就陪着我,总是待在餐桌旁边,从躺着到坐着,从睁大眼睛看着到能伸手摆弄桌上的花草餐具。 那天我把一条羊毛大披肩铺在桌上当桌布,摆上了各种类型的花花草草的盘碟,虽然它们也并不配套,但符合我当时的心情。吃的有西式的面包、果酱、火腿,也有中式的八宝粥和摊小蛋饼。 两岁的女儿坐在她的儿童椅里,看我忙碌着,忽然说了一句, 妈妈弄得好漂亮。 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