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1 油泼面的营养价值

  油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

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2 油泼面的介绍

油泼面的介绍

  油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

  油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

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3 油泼面的做法及配料

油泼面的做法及配料

食材准备

主料:面粉

配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精

制作步骤

第一步:和面

  1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

  2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

  3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

  4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

  5、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

  6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

  7、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

第二步:备菜

  1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

 3、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

  4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

  5、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;

  6、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;

  7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

第三步:煮面

  1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  2、用手将面压平;

  3、将面拉长甩匀;

  4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

第四步:泼面

  1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;

  2、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

  3、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

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