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1 酱牛肉怎么做比较好吃

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家常豆腐的做法

  

  做法是买牛展肉(就是腱子肉,最适合做卤肉或酱肉的部位),然后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤,李锦记的建议是4碗水1碗卤汁,但是实际上可以多加点水,这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎进去)的时候,卤汁还不是很浓,肉吃起来就不会太咸。

  具体做法

  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  3.捞出牛腱肉,在大碗上一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

  烹饪小技巧

  1、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

  2、放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。

  注意事项

  1、牛肉尽量选择块小的,易入味。

  2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。

  3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。

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2 酱牛肉的做法

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酱牛肉怎么做比较好吃

  酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  食材明细:牛肉 、姜 、葱 、蒜 、花椒 、香叶 、八角 、干辣椒 、白芷、丁香 、冰糖 、老抽 、盐 、鸡粉 、料酒

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酱牛肉怎么做比较好吃

  1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。

  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

  3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

  加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

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酱牛肉怎么做比较好吃

  4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

  5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

  要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好

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