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1 做蛋糕的材料

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做蛋糕的方法

  蛋糕是一种古老的西点,是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的一种像海绵的点心。蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!下面我们看看做蛋糕都需要什么材料呢?

  一般来说,蛋糕的材料主要包括了面粉(主要是小麦粉)、甜味剂(通常是白糖、蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  不同的蛋糕其主要材料都一样,只是在一些佐料上不同,比如说:最早的蛋糕是用基本材料如:以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种点心。而海绵蛋糕的制作材料则主要有:主料包括基本蛋糕和炼乳(甜,罐头);辅料有橄榄、葡萄、芒果、草莓、菠萝等,可根据自己口味适量添加水果。反正蛋糕的核心都是一样的,不同的是蛋糕上面的花式,以及根据自己口味的不同添加不同的辅料像巧克力、水果、饼干碎、花生等等。

  制作蛋糕除了原料外,还需要烤盘或烤箱、牛皮纸等烤制用具;如果是家庭制作蛋糕也可用电饭煲、微波炉等。

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2 巧克力奶油泡芙

 泡芙 

1、食材准备:低筋面粉100g 水160g 色拉油80g 糖4g 盐2g 鸡蛋3个

  参考量:25个左右

  2、鸡蛋液打散备用。

  3、将水、盐、糖和油均匀混合进小锅。

  4、小锅中火加热,当水沸腾时转小火,将面粉迅速倒入锅内,用木勺子或塑料饭勺以最快的速度将面粉和油水搅拌均匀。

  5、当面粉和油水完全融合、面糊不粘锅之后关火,摊开面糊放置在一旁晾凉。

  6、等面糊温度不烫手,既可将鸡蛋液分几次倒入面糊。

  7、鸡蛋液的用量不一定要全用,只要筷子从面糊慢慢提起来能拉出三厘米左右的三角形,并且不会掉落即可,如果蛋液过少,可以考虑再增加蛋液。

  8、完全混合好的面糊。

  9、装好裱花嘴,如果没有裱花嘴,可以用勺子勺个小圆球面糊即可。

  10、借助水杯将裱花袋打开。

  11、将面糊倒入裱花袋。

  12、烤盘铺好油纸,挤出有纹路的面糊,这一次我意外多挤了,一般挤两层就能烤出很高的泡芙,挤多了反而会导致泡芙不能完全膨胀。

  13、烤箱预热210°,中层上下火烤15分钟至泡芙膨胀,再调至180°烤25分钟。

  14、在泡芙的底部戳开小口,用小勺子将奶油灌进去,也可以使用专门挤奶油的裱花嘴。

  15、巧克力酱加水调至浓稠适中的程度,或者巧克力加点水后隔水融化,将巧克力酱浇在泡芙顶部,加杏仁片装饰,最后适量撒糖粉。>>点击查看详细

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3 达人教你制作熊猫饼干

 熊猫饼干

  1、材料准备:低筋面粉 120g 抹茶粉3g 可可粉2g 低筋面粉5g 糖粉40g 黄油60g 打散的蛋液18g。

  2、糖粉和低筋面粉混合过筛。

  3、在热水锅里立支架,将黄油隔水融化。

  4、将液态的黄油倒入面粉里。

  5、用手把面和匀。

  6、倒入鸡蛋液。

  7、把面和匀,呈光滑状态。因为有黄油所以面团会稍显油腻。

  8、把和好的面团分为三部分:120g 80g 30g,依次将以下面粉混合加入:抹茶粉 低粉 可可粉,着几团面分别对应的部分:外层脸眼鼻耳。

  9、混合好的三团面团,记住上面所说的各个面团分别对应的部分。

  10、首先先取25g原味面粉压成18cm的面饼,因为太长不好操作,这里我分为了两部分进行,也就是图中每一份面团是25/2=12.5g。

  11、取3g可可面团分成两份(也就是1.5g一份),搓成和上一步等长的细条,作为鼻子分别叠在上方。

  12、取10g原味面粉分成两份(每份5g),等长压扁,覆盖在上一步做好的鼻子上,注意一定要包住鼻子;另外取6g的可可面团,分成四等份(每份1.5g),做成四只眼睛,分别放置在鼻子的斜上方。

  13、将剩余的原味面粉,分成两份,完完全全包住做好的鼻子和眼睛,并稍微捏紧消除缝隙。

  14、将剩余的可可面团分为四等份(大概一双耳朵是7.5g),搓成长条放置于眼睛的斜上方。

  15、取13g抹茶面粉分成两份,放置在耳朵中间消除缝隙。

  16、将剩余的所有抹茶面粉将熊猫上上下下完全包住;放入冰箱冷冻柜冻20分钟,取出后按照0.5cm的厚度切片,面团的横切面就是熊猫的图案。将饼干放在铺了油纸的烤盘,烤箱165°预热,上下火,中层烤20分钟即可。饼干参考量30个。>>点击查看详细

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4 做蛋糕的方法

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酸枣仁的介绍

  看着蛋糕店里琳琅满目的蛋糕,是不是羡慕嫉妒恨呢?要是自己也能够做一个蛋糕多好呀,那么美味的蛋糕想想制作工具肯定很复杂,不过,近几年掀起了用电饭煲做蛋糕,简单又方便。不多说,下面我们就看看用电饭煲怎么做蛋糕。

  做蛋糕的方法:

  一、 材料:4个鸡蛋、90克面粉(要筛1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒,少许植物油、盐。

  二、 制作过程:

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酸枣仁的介绍

  1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中;

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酸枣仁的介绍

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酸枣仁的介绍

  2、先打一会蛋清(如果没有打蛋器,可用三根筷子代替),为了突出甜,可先加一些盐,再加一勺糖,继续打;当打的比较稠的时候,再加一勺糖,继续打;当蛋清成奶油状,而且黏在筷子上不会掉下。

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酸枣仁的介绍 

     3、在蛋黄里加上两勺白糖,3勺面粉,6勺牛奶,搅拌均匀,不过要注意不要搅拌过头。

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酸枣仁的介绍

  4、倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好。

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酸枣仁的介绍

  5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以了,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅(注意速度要快,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来。

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  6、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就行了。

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酸枣仁的介绍

  7、现在可以开锅啦,做好后就如图中这样了。

  在做蛋糕的过程中应该注意一下以下几点:

  1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水;2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀,调成浆糊状;3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡;4、蛋白分两次加到蛋黄糊中,翻拌均匀;5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中,用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整,按煮饭键。

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