金华火腿的晾晒

来自浙江的风味：金华火腿

　　金华火腿是浙江金华的风味食品，也是最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。其加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月。下面小编给您介绍金华火腿的晾晒过程。

　　【材料】金华火腿

　　【做法】

　　Step1：将腌制好的火腿洗净后每两只用绳连在一起，吊挂在日光下晾晒。

　　Step2：晾晒5天左右，皮面黄亮、肉面铺油，当腿面基本干燥变硬时，可以加盖商标和进行整形，使火腿丰满。

　　Step3：将日晒后的火腿移入室内晾挂发酵，晾挂时要注意将火腿挂放整齐，腿间要留有空隙。室内晾挂发酵需要2-3个月，直至皮面呈枯黄色，肉面油润。

　　Step4：最后将经过晾挂发酵修整的火腿落架堆叠即可。