编辑、文：FRIEDA 图片来源：Amazon 
工欲善其事，必先利其器!想要做出一桌好菜，下厨必不可少的工具——刀是要认真挑选的，刀具分类复杂又讲究，一般家庭未必能用到那么多的品种，至于品牌和材质其实不论好坏，最适合你的烹饪习惯的才是好刀! 日常常见的刀有陶瓷刀和传统金属刀，两者的优缺点分明，而陶瓷刀可以替代传统金属刀吗?让我们来好好评测一番! 陶瓷刀 陶瓷刀正在逐渐成为中国年轻都市家庭的新宠，喜爱陶瓷刀的人，都主要被它的时尚、轻盈、科技感十足所吸引。 其实陶瓷刀的优点不少：耐磨、高密度、高硬度、无细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易，具有许多金属制刀具无法取代的特性。 缺点：因陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，原材料的性质决定了它的硬度是9，比较脆，韧度低，不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等，是比较“娇气”的。 至于如何挑选一把好的陶瓷刀? 1.看外观。好的陶瓷刀表面光滑，色泽洁白如玉，颜色均一，不应该有明显的瑕疵，灰点、裂纹、孔洞，手感接触时不应粗糙。陶瓷刀制作过程中会有天然的纹路，这些纹路应该细致均匀。还可观察其刃口，开刃线是否均匀一致。 2.试锋利。可进行切割纸的实验，来检测陶瓷刀是否锋利。好的陶瓷刀在切割纸时应该是轻松流畅的，不会有阻塞感。切割的纸张边缘应该整齐平滑，不会有粗糙的毛茬。 品牌推荐及点评： 国产：美瓷，做为国内的刀具品牌，产品种类多，更符合中国人的饮食习惯，且方便购买，性价比极高。价格：大约100元以下。 日本：京瓷，日本的刀具有口皆碑，京瓷在陶瓷刀领域有着完好的口碑，京瓷陶瓷刀的刀身厚度更薄，切东西时摩擦力非常小。不过价格也是比国产刀贵不少。价格：大约200以上。 德国：德利尔，是德国一家高科技工程集团，在材料技术领域独具优势，产地是在中国国内。德国品质保证，但价格却适中。颜色很多，选择丰富。价格：大约100-200元之间。 传统钢刀 选择厨房刀具最好选那种拥有坚实的不锈钢刀片，以及由木材、金属或合成材料制成的刀柄的刀具。合成材料通常散热效果更好，并能提供一个更好的抓力。 一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1)中式厨刀;2)西洋厨刀;3)日式厨刀。 材质除了上述目前市面上流行的陶瓷刀之外，主要一般使用不锈钢居多。那么我们日常生活还是以中式刀居多，中式刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。 如何挑选一把好的传统厨刀?刀具最重要的两个指标是切削能力和保持性。好的刀具一定是硬度高又不会崩刃，易保养又不易生锈的高性价比产品。 1、看材质：菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。 2、看刃口：菜刀的开刃方式分为机器开刃和手工开刃，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平、无缺口的。 3、看手柄：刀柄主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。好的手柄必须具有良好的抗冲击强度和表面硬度，有比较好的尺寸和稳定性，其次还要有一定的耐化学药品性和良好的电气绝缘性，并且握感要好，有防滑设计。 4看重量：“铜薄响，铁薄快”，是说铜做乐器，越薄敲击发声越大;铁制刀具，越薄越锋利，强调菜刀刀身一定要薄，刃薄才锋利。 简单来说要挑一把好的厨刀要先看你要达成什么样的效果，除了中国传统的片刀和桑刀，如有需要再加一把日式三德刀或西式主厨刀和一把西式砍刀基本上能适应中国家庭的日常烹饪了。 推荐品牌及点评： 国内：张小泉，传统品牌，质量保证，张小泉菜刀的制造工艺是机器冲压的机制刀，外观做得非常不错，但是缺点就是不好磨刀，二次使用很不方便。价格：大约70-80元。 日本：杉本，日本刀具好用毋庸置疑，但品牌众多，且日本厨刀根据用途与目的不同，应该选购的价位、款式完全不同， 需要多做功课，价格也是比较昂贵。价格：大约1500-3500元不等。 德国：Wüsthof，名厨Gordon Ramsay的推荐，坚持全部产品只在德国生产，质量肯定是有保障的。一把锻打刀，经过反复的锻打，钢材更致密，而且刀身刀柄一体，握在手里明显感觉更沉。 价格：大约1000元以上 |
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