撰文 / 徐海燕

建筑师方钦正(Adam)最近的头衔有点多,除了设计工作外,还身兼多个新的且完全不同维度的角色:乡村体验农宿品牌联合发起人、云南旅游项目合伙人、早餐餐厅老板、野外活动酒店品牌联合创始人……不过,今天我们聊的话题是“民宿”,作为乡村“民宿”品牌发起人之一,他是为了情怀还是纯为投资?民宿还有哪些痛点需要去解决?听听他的见解!

建筑师方钦正简介

方钦正(Adam Fang),生于台湾,后赴英国攻读项目包含建筑室内家具设计。法国纳索设计事务所合伙人/建筑师。2010年,成为上海世博会中最年轻的国家馆(摩纳哥)主持建筑师;同年在上海完成的新衡山电影院建筑群体设计。近几年参与众多外滩保护建筑改造设计项目包括外滩5号整体改造总负责和北京东路240号四明大楼室内设计。

代表项目:世博摩纳哥国家馆建筑设计/新衡山电影院建筑群体设计/外滩5号建筑/室内改造设计/花间堂西溪度假酒店建筑/室内/景观总规划设计/上海愚园路老洋房cube 5建筑、室内、家具设计/Paul Pairet主持的全感官餐厅ULTRAVIOLET 设计总顾问/外滩3号unico 室内空间/家具设计/Ruths Chris餐厅室内空间/家具设计等。

获奖项目:IDC 酒店设计年度大奖,最佳大堂设计-novotel hotel香港 2008/金外滩最佳商业空间奖- Cube 5上海 2010/台湾室内设计大奖TID Award- Cube 5上海 2010/台湾室内设计大奖TID Award- unico上海 2012/台湾室内设计大奖TID Award- ALTAVIA office 台湾 2015等。

人物访谈

  共享经济而起的民宿概念

  最早接触民宿是他还在英国念书的时候,当时住在人家家里,他很好奇,第一次知道原来,还可以和房东住一栋屋。再后来,他和全家人去日本滑雪度假,住在岳父的朋友家,那户人家就在山里,旁边就能滑雪,房间不多也不大,也供附近的旅客住。主人是一对老夫妇,也住在里面,大家在一起吃饭、聊天,这样有更多的时间是花在客厅、餐厅,卧室相对就没那么重要,这种住宿方式让他印象非常深刻。

  国内乡村民宿有一段时间的发展也差不多如此,但随着各大民宿平台的推出,民宿势头火热,越来越多精美的民宿出现了。原本的概念渐渐模糊,民宿越发向精品酒店靠拢,高规格的设计、五星级酒店的标准……在方钦正看来,这完全背离了民宿发展的初衷,打着“民宿”的概念做酒店的事,外地人/资金不断连续涌入,转让农村改造想传染病般逐渐蔓延整个村庄,年迈的老屋主被迫离开(当然他们可能被安置于动迁房生活品质反而有部分得到改善),导致旧有村落民居逐渐外移,原来的既有文化习俗也跟着流逝,但大家似乎还没有正视到这个问题。

方钦正设计作品《杭州西溪花间堂》

  【PChouse】目前国内外的民宿,差异在哪里?

  【方钦正】差异在于,你在国外住民宿,你可以实实在在地听到一些主人的故事;国内基本上没有,能听到可能只是主人的创业故事。还有国外的民宿,房间是没有电视的,国内的话,电视就是标配。

  【PChouse】如何看待众筹这种民宿投资方式?

  【方钦正】众筹是蛮聪明的一个选择,因为没有经验的时候,你不知道要投多少钱。而且这种形式也会带动将来一部分的客群。

  【PChouse】有些城市中老洋房改造的民宿在朋友圈挺火,您怎么看待这种民宿?

  【方钦正】如果它没有对周遭产生什么不好的影响,倒是无所谓。为外来游客提供多一些选择,我觉得挺好的。

  【PChouse】什么样人才会去住民宿呢?

  【方钦正】30%住民宿是为了考察。40%是一个朋友的圈子带去的。剩下的如果是对民宿生活向往的,就会去。

  【PChouse】近期民宿被炒得很热,但真实的情况真的有那么乐观吗?

  【方钦正】如果这个民宿品牌团队有媒体、有圈子、有设计就绝对火。因为它的需求度是足够的,但如果这些东西都没有,就会死得很惨。而且这个东西会存在一种效应。就是你的东西好,传播出去的速度就会快。像习惯住民宿的人,他会去探寻新的店,慢慢会上瘾,就会想住民宿。

方钦正设计作品《杭州西溪花间堂》

  民宿打造,不应该消灭原住民

  设计师是一种对周遭变化天性比较敏感的人群,他们往往可以第一时间嗅出社会上一些行业变化。在这个行业里,看得比别人全,看得比别人多,由此,他也早早意识到了民宿概念的模糊化和变味的商业化,他一直坚持,乡村民宿的发展应该是回馈于民的一种方式,而不是粗暴去掠夺属于当地的资源。

  一年前,方钦正开始了乡村民宿复兴计划。他和几位志同道合的友人一起走访了江浙地区的几个小村庄,拜访当地村民,了解当地文化,当发现很多村落都存在的共通点是“村里只有老人和小孩,青壮年都已经外出打工”,他意识到真正要做民宿,让年轻人回家这一关昭示着民宿品牌是否最终成功。

  “有别于先进流行标榜民宿新主人的情怀,用其个人对生活追求的高度来吸引同好住客,我们反而是在发掘每户我们选定的人家的特质,同时凸显出真正屋主的个性,回归真正的民宿”,方钦正如是说,民宿计划对于当地村民或多或少有一些经济上的补助,因此也得到了当地政府的支持。当产业能持续进行并打理得比较安稳的时候,那么有部分打工在外的青年会想到要回归到村中,对家庭事业进行协助。方钦正认为这是民宿真正意义上的“回归”。

方钦正设计作品《杭州西溪花间堂》

  【PChouse】如何看待某些民宿逐渐走向精品酒店的现象?

  【方钦正】民宿经营到一定知名度积累不少粉丝,总房间数达到一定数量后,在资本市场的冲击下势必会往规模化演进。新的单体房间数甚至可能会达到60间这样一种精品酒店的标准,大大超出了原有民宿的尺度。

  【PChouse】跟朋友一起做民宿是为了情怀还是为投资?

  【方钦正】我是想把我这几年吸收到的东西,把它好好地运用出来。这些东西就包括我所认识的人,我所经历的事情,我所得到的经验,我所学到的招式,从媒体上看到的一些现象。而且现在做是最佳时刻,因为资源已经整合好了。其实它的独特性也不是想做就能做出来的,这一点目前很多民宿是做不到的也很难实现。所以我们更多的是和地方政府紧密合作,共同来打造这个项目。

  【PChouse】“是否干净卫生”这个问题在你的民宿体验中能得到保障吗?

  【方钦正】你现在的疑问是我要解决的。这是一个矛盾点,民宿本来就不在一个系统之下,没有酒店的规则——那种被束缚的概念。也不能保证它们的床单被套有没有换。但在这个项目中,我们用新的方式去尝试攻破这个痛点。

方钦正设计作品《杭州西溪花间堂》

  普通人做民宿,诚意很重要

  民宿热,不仅体现在各种社交软件中的频繁曝光,更多的是,我们越来越多看到周围一些普通人参与其中,但事实上,普通人如果对民宿没有一个正确的概念,往往就很容易出现问题,因为民宿最终的竞争力还是人,有人,有服务意识,有热忱,是打造民宿的基础。

  那么,从民宿主角度来说,怎么样做民宿,才算是诚意?

方钦正设计作品《Cube 5》

  【PChouse】普通的人把自己的家做成民宿,需要注意什么?

  【方钦正】如果手上没有很多的资源,也不是靠氛围去取胜的话,那主人的热诚是很重要的。比如我们去一家面馆,其实面的味道都差不多,但能吸引人的还是主人的个性。所以没有经验的话,还是要靠热诚。普通人自己做民宿的话,一定要把早餐做很好。因为这是唯一一顿可能在民宿解决的。如果你把早餐做得很精致的话,就会印象很深刻。其实早餐就是一个很大的诚意,是一种服务,有没有受人重视。

  我在杭州出差的话,我都会住在‘逸酒店’。我记得有一次出差忙新开业的餐厅,晚上三四点才回到酒店,第二天10点多起来,打电话下去问还有没有早餐。他们说,早餐十点前已经收了,但如果我需要的话,可以送一份上来。而且他还问我要西式还是中式的。送上来后会发现所有东西都放在很精致的容器里面。这就是服务,所以后来我来杭州都一定住那里。

  【PChouse】民宿行业会否颠覆传统的酒店行业?

  【方钦正】我觉得不至于颠覆,只是人力资源这块会被稀释掉。我所知道,有很多对于民宿有向往的年轻人,他从一般的餐饮管理专业毕业以后,很多都会去到这些酒店做事情,彻底去了解一些酒店运营的事情,然后再跳出来做民宿。因为现在的机会多,只要有理想,都可以去实践。所以对那些连锁酒店的最大冲击,还是人。但至于客人,还不至于被稀释。

方钦正设计作品《Cube 5》

采访手记

  和Adam的采访约在上海盛夏一个40摄氏度早晨,他踩着脚踏车来到约定地点。几个月前,Adam开始尝试用脚踏车完成他几乎100%的社会活动。而今,谈起这个亦健身亦环保的举动,他反而更在意的是,脚踏车让他可以更自在地在城市间穿行,以及随时保持和路边各种有意思的小店进行互动。