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1 盐水鸭肫的简介

盐水鸭肫的简介

  鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

  原料:鸭肫500克,鸭肝500克。辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。做法:1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

  材料:鸭肝50克,鸭肫50克,鸭肠100克,冬菜30克。调料:干红辣椒段、鸭骨高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法:1)鸭肝、鸭肫 分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火 烧沸,放入姜片、葱段。3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。

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2 盐水鸭肫的做法

盐水鸭肫的做法

  1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。3. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。

  选料:鸡鸭肫400克。调料:葱结、姜块各25克,黄酒3匙,花椒半匙,茴香、草果、甘草各20克,细盐3匙。制法:1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜,放在沸水锅中煮透,捞出洗净血污。2.把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好,放进盛有2000克清水的锅中,加葱姜、盖上盖煮约30分钟,使香味透出,然后将葱姜捞除,放鸡鸭肫、1匙盐,用大火煮沸后,转用小火焖煮45分钟,即可捞出,切成薄片后装盘,浇上一些卤汁即成。特点:香味馥郁,酥软入味,爽口不腻。关键:1.肫表面油脂筋膜全部要撕净。2.如不急用,最好浸在原汁中,可保持其应有的含水量。营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

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3 盐水鸭肫的营养价值

盐水鸭肫的营养价值

  鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

  中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者,可多吃。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。除此之外,鸭肫还有其他功效,如亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射.鸭肫的食用建议:每次约80g,一次食用过多,容易引起消化不良。新鲜的鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

 

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4 盐水鸭肫的价格

盐水鸭肫的价格

  清之坊正品 香辣鸭胗鸭肫 靖江特产零食小吃 香辣鸭肫228g 17.80 靖江特产 骥洋鸭肫15g 鸭胗肝真空独立小包装休闲零食品代批发 1.30

  原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。制作:1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。

  主料:鸭肫250克,虾仁150克。辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克。调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克。做法:1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;4. 仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

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