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1 炝拌苤蓝怎么样

  苤蓝,我们这里并不多见。因为少见,因为新鲜,更因为卖苤蓝的大爷那极具感染力的推销语言。

  切苤蓝的时候,我想起卖菜大爷说那形容词,酥刺儿酥刺儿滴,忍不住生吃了几片,确实是甜、脆、香,名不虚传。

  苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝的维生素极高,还含有大量的钾,维生素E的含量也很高。苤蓝性凉,味甘辛。功效:宽胸,止渴,化痰。《本草求原》中记载:苤蓝,宽胸,解酒。适宜饮酒之人食用。

  营养专家指出,根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,可以给人体提供较多的热量。冬天多吃胡萝卜生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜,可以增强御寒能力。

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2 炝拌苤蓝的简介

炝拌苤蓝的简介

  又称土苤,茄莲,球茎甘蓝,橄榄球,广东地区又称大头菜,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

  二年生粗壮直立草本,高30~60厘米。全株光滑无毛。茎短,离地面2~4厘米处,开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎,直径5~10厘米,或过之;外皮通常淡绿色,亦有绿色或紫色者,内部的肉白色。叶长20~40厘米,其中有1/2~1/3为叶柄;叶片卵形或卵状矩圆形,光滑,被有白粉,边缘有明显的齿或缺刻,近基部通常有1~2裂片;花茎上的叶似茎叶而较小,叶柄柔弱。花黄白色;排列成长的总状花序;萼片4,狭而直立;花瓣4,展开如十字形;雄蕊4强;雌蕊1,子房上位,柱头头状。角果长圆柱形,喙常很短,且于基部膨大。种子小,球形,径1~2毫米,有极小的窝点。花期春季。

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3 炝拌苤蓝的做法

炝拌苤蓝的做法

  1、苤蓝削去外皮,切成丝,胡萝卜、豆腐皮切成细丝,干木耳泡发后洗净切成丝,干辣椒掰成小段;2、锅烧热后倒油,下干辣椒和花椒,爆出香味后,下胡萝卜丝翻炒片刻;3、下木耳丝和豆腐丝,继续翻炒至熟;4、关火调入少许香油和盐,炒匀;5、待炒好的菜晾凉,最后将苤蓝丝倒入,拌匀即可。备注:1、苤蓝切丝后最好不要泡水,因为维生素C是非常易溶于水的,浸泡过程中会造成流失;2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入,可以保持清爽脆嫩的口感,也使维生素的含量不受影响。

  苤蓝为一、二年生草本植物,其食用部分为肉质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种,与结球甘蓝相比,其食用部位不同。原产地中海沿岸,由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国,现中国各地均有栽培。根系浅,茎短缩,叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形,绿、深绿或紫色,叶面有蜡粉。叶柄细长,生长一定叶丛后,短缩茎膨大,形成肉质茎,圆或扁圆形,肉质、皮色绿或绿白色,少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化,后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。

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4 炝拌苤蓝的营养价值

炝拌苤蓝的营养价值

  苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,营养丰富,适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能,适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短,病害少,种植容易。据营养学家分析,每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克,粗纤维4.1克,灰分3.3克,钙81毫克,磷122毫克,铁1.1毫克,胡萝卜素微量,硫胺素0.19毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C152毫克。

  1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后,焯水待用。红、黄西红柿洗净对半切开。2.紫叶生洗净铺底,上摆上述蔬菜。3.竹盐、松茸、橄榄油调匀,浇在菜上即可。1.牛肉洗净,切2厘米见方的块;2.苤蓝削皮,切同样大小的块;3.锅中烧清水,放入牛肉,舀去浮沫,再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果,改用小火烧至牛肉七成熟;4.另锅烧猪油,下豆瓣炒出红油,掺鲜汤烧开,滤去残渣,将汁水倒入牛肉锅内,再加入苤蓝同烧至肉软,苤蓝熟时即成。

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5 炝拌苤蓝的价格

炝拌苤蓝的价格

  无锡朝阳股份有限公司农产品批发市场-苤蓝价格:3.72元/公斤 北京新发地农产品有限公司-苤蓝价格:0.75元/公斤 北京大洋路农副产品批发市场-苤蓝价格:4.30元/公斤 2016年11月2日苤蓝平均价格如下:4.3元/公斤 (持平) 无锡朝阳股份有限公司农产品批发市场-芥蓝价格:6.64元/公斤 北京大洋路农副产品批发市场-芥蓝价格:2.50元/公斤 2016年9月29日芥蓝平均价格如下:4.57元/公斤 (下跌9.6%)

  苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

  亦作球茎甘蓝,属十字花科,切去底部硬底,削皮,露出的白色部分就是肉;它的味道有点苦,像芥兰;凡属十字花科植物皆有十分强的抗癌防癌物质,而丕蓝因有硬皮在外,更不怕农药残留,不像西兰花、椰菜花叫人怕,可放心食用。苤蓝喜温和、湿润的气候,较耐寒,也有忍受高温的能力。对土壤的选择不严格。苤蓝它的维生素C含量极高,还含有大量的钾,维生素E的含量非常丰富。较耐肥,所以栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土,南方可秋冬种,北方可春秋播种。

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