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1 香椿苗拌豆腐的简介

 香椿苗拌豆腐的简介

  香椿苗是由香椿种子培植出来的一种高档芽菜(又称籽芽香椿),与树芽香椿相比,品质更佳。香椿苗中含有丰富的蛋白质,其含钙量在蔬菜中名列前茅,含维生素C是白菜的2.5倍,芹菜的20倍,还含有丰富的磷、铁、胡萝卜素及B族维生素等营养物质,具有开胃、调节人体内分泌等功能,经常食用能增强消化能力,提高抗病能力,是一种药食两用的高档保健蔬菜。

  制作小贴士:1、豆腐焯水一是去除腥味,二是成型不易碎;2、把简单的调味做成碗汁,盐和味精方便融化,也便于均匀分布;3、倒入碗汁,浸泡5至10分钟再食用,更容易进味;4、调味可以根据自己的喜好自由调整,这三种是最基本的,此菜不建议调味过于复杂。

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2 香椿苗拌豆腐的做法

香椿苗拌豆腐的做法

  做法1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水份。3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成茸,加入葱碎、适量的盐、鸡精、 香油,拌均匀。4.将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。

  香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制,在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。与香椿芽(直接从香椿树上采摘的嫩芽)相比,香椿苗香味更加浓郁口感更好,同时一年四季都能享用。

  温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15~25℃,冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产;晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时,即可露地生产,但要注意遮荫,避免直射光照射,以防降低品质。

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3 香椿苗拌豆腐的营养价值

香椿苗拌豆腐的营养价值

  凉拌的豆腐我选用的是南豆腐。豆腐有南和北之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

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4 香椿苗拌豆腐的价格

香椿苗拌豆腐的价格

  苗圃直销红油香椿树苗 树上蔬菜香春苗 香椿小苗椿树 1.60元

  正宗野生香椿树苗 正宗红油香椿苗香椿芽香椿菜 1.00元

  五香豆腐丝云丝黑豆腐丝150g满10袋包邮香椿苗拌豆腐丝 2.96元

  1、浸种催芽 选当年采收新香椿种子,清除杂质,种子去翅。用55℃温水浸种,浸泡12h后捞出,漂洗,沥去种子表面水分,置于23℃恒温下催芽。2~3d后,种芽长到1~2mm时即可播种。2、播种 预先将育苗盘洗刷干净,底层铺放一层白纸,白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩(珍珠岩与水量体积比为2:1)、然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上,播种量为240g/m2,播后种子上再覆盖厚约1.5cm左右的珍珠岩,覆盖后立即喷水,喷水量为覆盖层珍珠岩体积的1/2,也可直接喷珍珠岩,再覆盖。3、喷雾管理播后5d,种芽即伸出基质;10d后,香椿种芽下胚轴长达8~9cm,粗约1.0mm,根长6cm左右。在此期间应定时喷雾,保持空气相对湿度始终在80%左右,加快种芽生长,促进品质柔嫩。

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