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1 白切文昌鸡怎么样

  白切文昌鸡是文昌鸡生姜100克,葱门2条,香叶5片为主料的菜品。

  (1)仔鸡挖出肺、喉,取下鸡膏(留用),洗净,沥干水分:用调料①涂匀鸡身内外,腌约30分钟,把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住。待用。

  (2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸15~18分钟至熟,取出投凉至凉,将鸡斩件上盘:香料、药材弃用,留汤,待用。

  (3)起锅,放入姜、葱、鸡膏,用慢火炼成鸡油,留用。

  (4)将生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀,葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀,装碟,用作蘸料:调料③中的原料拌匀,装碟,也作蘸料,两碟跟鸡一起上

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2 白切文昌鸡的简介

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  文昌鸡是在文昌特定的自然环境条件下,长期选育饲养而成的,育肥性能好,脂肪沉积能力强,母鸡饲养6个月,公鸡饲养8个月,体重可分别达到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有较高的屠宰率。

  (约900~1000克),生姜100克,葱门2条,香叶5片,香茅1条(新鲜),红椒l/4只,芫荽2棵,芫荽梗30克,清水2500克。:①精盐15克,,黄姜汁10克。②精盐6克,鸡精5克,沙姜粉10克,熟花生油150克。③朝天椒粒1只,蒜茸4粒,豆瓣酱6克,鲜柠汁5克,白醋35克,清水30克,精盐4克,砂糖2克,鸡精2克,把以上原料用慢火烧开便成,待用。(1)仔鸡挖出肺、喉,取下鸡膏(留用),洗净,沥干水分:用调料①涂匀鸡身内外,腌约30分钟,把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住。待用。(2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸15~18分钟至熟,取出投凉至凉,将鸡斩件上盘:香料、药材弃用,留汤,待用。(3)起锅,放入姜、葱、鸡膏,用慢火炼成鸡油,留用。(4)将生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀,葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀,装碟,用作蘸料:调料③中的原料拌匀,装碟,也作蘸料,两碟跟鸡一起上。,香气四溢。

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3 白切文昌鸡的做法

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  材料:首先,文昌鸡的用料需要:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳,你不在海南当然没文昌鸡啦,买只普通小母鸡试试)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。

  3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。

  海南特色白切鸡的佐料:  白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质,吃的时候可以蘸上海南特制的酱料,吃文昌鸡的佐料很讲究,常见有以下几种调法。

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4 白切文昌鸡的营养价值

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  白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。文昌鸡—肥而不腻,味美可口,是因为它饲养独特,从孵出鸡苗后就牧养,在备杀前一个月就离地笼养育肥,置阴暗处,每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。

  文昌鸡吃法多样,当地人喜欢煮熟后白切,配以佐料。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐火局 鸡和杂锦鸡。文昌市盛产文昌鸡,在文昌城乡各地均可品尝到白切文昌鸡。由于文昌鸡饮誉海内外,不少游客到海南旅游、观光、度假,都须品尝一顿文昌鸡为快。

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。  鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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5 白切文昌鸡

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  正宗的文昌鸡是散养的,养殖周期一般为六个月以上,圈养育肥四十天左右,这样的价格一般在生鸡28块钱一斤左右。而品质最好,口味最佳的要散养八个月以上,喂五谷杂粮,在林子里吃野果,虫子,也就是文昌本地人说的村鸡,这样的才是极品文昌鸡,收购价在35块至40块钱之间,吃到极品文昌鸡的还没听到一个说不香的。从10月份以来,海南省文昌鸡价格一路走高。据记者20日从省文昌鸡业协会了解的统计数据,目前文昌鸡母鸡苗每只平均售价高达3.5元,120天坡鸡的批发价每公斤已达到20元,价格均比10月初上涨了五成多。

  鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

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