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1 拌萝卜干的简介

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  类别: 北京菜 健脾开胃调理 私家菜工艺: 拌口味: 辣味主料: 红萝卜500克辅料:调料: 辣椒油30克 酱油50克 白砂糖10克 醋5克 盐3克 味精3克 香油10克制作工艺1. 将萝卜洗净,一切两半,再切成片,然后切成均匀的细丝;2. 放阳光下晒成干丝;3. 将晒干的萝卜丝洗净,挤干水分,放入碗内;4. 加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀,腌渍1小时即可;5. 食用时淋入香油。 菜品口感质地脆嫩,香辣味美,诱人食欲。

  1、秋高气爽时把新鲜萝卜切成十字花刀。  2、改刀后撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,大约十多天后即可,然后就可以保存起来。  3、吃的时候拿出几个来先切成小块,放温水里泡半小时后再清洗两三遍后即可。  4、锅里加油炒香花椒后,加入萝卜干再炒一分钟取出。 5、最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油,拌好即可。

  用温水浸泡萝卜干至软,中间换水洗净几回,完全去掉表面的盐份。然后根据自己口味加盐酱油糖香油辣椒丝做成小菜。加上姜丝的味道更好。2萝卜干晒法:将萝卜洗净,切成粗条,用多多盐杀水。待水分差不多没时,用纸巾或纱布包上萝卜干,挤干最后水分。放在干净木板上摊开,置于阳光下晾晒,隔几小时翻翻。待感到干爽时,可继续放阴凉通风处吹晾一段时间。

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2 拌萝卜干的做法

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  先将萝卜干洗干净,然后在锅中烧开水,将萝卜干放进去煮五分钟左右,然后关火,用煮过的水一起泡十来分钟,如果喜欢特别劲道有嚼头的话可以少泡一会,见于今天是凉拌就稍微泡的软了点.2.菠菜摘洗干净后在开水中抄一下水,抄熟捞出控水.3.将泡好的萝卜干大片切成小块和菠菜一起装盘中.4.锅中烧适量油,油熟后将热油趁热浇在提前放在菜上面的辣椒粉和花椒粉上,会听到”吱吱”的响声哦,同时能闻到辣椒油的香哦!然后放盐,酱油,醋还有鸡精拌匀即可.萝卜干,一道很普通很家常很平民化的小菜,虽然有点儿上不了台面,但却是送饭下粥的好菜,无论是炖肉、炒菜还是凉拌,它都能当好配角,不过我最喜欢的还是用来凉拌,早上喝粥的时候吃上一点儿感觉很舒服。  食物相克:红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。  萝卜干本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。它是由萝卜拌食用盐自然风干。味道‘香’‘脆’,可直接食用。

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3 拌萝卜干的营养价值

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  富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压

  上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

  1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;2、作潮菜配料,如切片加鲜做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。

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4 拌萝卜干的价格

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  湖南特产剁椒萝卜干 辣椒萝卜条 酒店特色菜热销凉菜 价格:7.00  湖南特产酱腌菜 向东山椒萝卜脆42g 一元食品萝卜干下饭菜 价格:20.00

  1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。5.将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。

  营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。食用特点如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。

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