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1 香糟鸭胗的简介

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  做法:⒈ 鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。⒉ 锅换水,放入生姜料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。⒊ 取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。⒋ 青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。

  营养:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C……香糟知识介绍 做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟,香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精

  材料:鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻

  做法: 1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。

  2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。

  3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。

  4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。

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2 香糟鸭胗的做法

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  原料鸭肫500克,鸭肝500克。

  辅料酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

  卤鸭肫肝的做法1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

  2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

  3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

  4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

  5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

  6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

  7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

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3 香糟鸭胗的营养价值

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  鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

  鸭胗含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克

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4 香糟鸭胗的价格

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  鸭肠30元1斤,鸭掌10元8个,整鸭18元1斤,还有其他的鸭头鸭翅之类的,分为五香、微辣、辣几种.是一个东西, 就是胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!肫也是胃 鸡胗、鸭胗是禽类的嗉囊,是帮住消化的,禽类没有牙齿,会吞食小石子,就是储存再那里边的.鸭胗功效 健胃 中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。如何挑选:新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。储存方法:家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

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