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1 三色蛋的简介

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  三色协调,营养丰富。将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

  1.准备好原材料:板粟、松花蛋、咸蛋黄,分别切成小丁2.鸡蛋分蛋清和蛋黄,加入少许的食盐拌匀,模具中放锡纸刷上油3.三丁混合放入模具中,加入蛋清,盖上保鲜膜,插上小洞,锅中入水,水开放上蛋蒸10分钟4.凝固后加入蛋黄,再蒸5分钟,拿出晾凉切块,切的时候要大小均匀一致,好摆盘

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2 三色蛋的做法

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  作法1、皮蛋、咸蛋各切成小丁,打入鸡蛋白,再加入调味料拌匀,倒入铺有玻璃纸的模型中,放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳,切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒,轻轻地搅匀,要轻轻地打散,不要打起泡或打发,以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞,不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中,咸鸭蛋各3个, 玻璃纸1小张。混合均匀。 取一个铁盒或铝制(传热快、耐热)的金属模子,小心地往里铺上一层锡纸,紧贴着模壁,刮平整,将混合蛋液倒入。 2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中,没有蛋液冒出,按压一下中间,感觉发硬,就算蒸好了。取出,再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄,蒸至全熟(约3分钟),取出放凉切片。稍放凉后,剥掉锡纸,用锋利的刀沾少许清水,快速地切片,装碟

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3 三色蛋的营养价值

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  鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶

  咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔,气候温湿宜人,水生物繁多,是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中,主食鱼、、虫、螺蚌和水藻等,不仅产蛋多、个头大,而且 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色

  1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

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4 三色蛋的价格

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  鸡蛋 7.33 北京市华垦岳各庄批发市场  鸡蛋 7.5 北京市锦绣大地农副产品批发市场  鸭蛋 10.4 北京朝阳区大洋路农副产品批发市场  鸭蛋 11.4 北京丰区新发地农产品批发市场  鸭蛋 12.8 石家庄桥西蔬菜中心批发市场

  因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

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