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1 水晶肉皮冻的简介

水晶肉皮冻

  一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油。

  一清理:就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。

  一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火。

  二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

  二煮:再次锅中添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟。

  三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净。

  然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻。

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2 水晶肉皮冻的营养价值

水晶肉皮冻

  1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白,是美容皮肤最廉价,也最有效的食疗方法,与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方,就是黄豆煲猪手啦;

  2、猪皮在菜市场卖肉的摊位,或超市里都可以买到,价格非常便宜,市场上销售的猪皮,毛已经被剔除的很干净,如果有少许,在焯烫后,用刀刮净即可;

  3、葱,姜和调料,尽量不要减少,否则无法有效的去处猪皮的腥味,建议大家使用调料包,将各种调料包裹起来,煮好后更方便取出扔掉,汤中也不会有任何杂质;

  4、炖煮猪皮的水量,不要太多,是猪皮的两倍量即可,否则水太多,不利用凝固,做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感;

  5、喜欢猪皮冻颜色浅点的,可以不放老抽,喜欢颜色深的,可以在原菜谱的基础上,多加1茶匙的老抽;

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3 水晶肉皮冻的做法

水晶肉皮冻

  1.一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

  2.一刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。

  3.二刮:也叫生去油。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清

  4.碱搓:肉皮里面的油脂刮去后,为了彻底一些,用干碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下。

  5.一洗:盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮体积三倍加水!可要记牢。

  6.一煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉。

  7.三刮:用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面,进一步去毛,去污物。

  8.四刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里侧,将肉皮里侧的余油,彻底刮干净。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。

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4 水晶肉皮冻的价格

水晶肉皮冻

水晶皮冻的制作材料:

  1、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀(另外拿30克淀粉放一边到最后用);

  2、烫面:加开水(一定要很开的水),边加边搅拌,用手揉几个,看到没有干面,就可以盖上盖子静放5分钟左右;

  3、5分钟过后取烫面,加点油在案板,渐渐加入剩余的30克淀粉,揉上几分钟;

  4、切成一小份一小份,开始做皮了。

  主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克,  山东省普通猪价格大约在6.40-6.50元/斤之间,规模场品种猪价格在6.50-6.70元/斤之间,个别地区洋三元生猪达到7.00元/斤。

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