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1 芥末白菜的简介

芥末白菜的简介

  芥末白菜是一道老北京传统小凉菜,所用原料简单,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等几味调料,经过世代传承,简单的几样食材,却调和出了经典。

  大白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

  明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。18世纪中叶(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江;便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的,之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜(大白菜)的情节。20世纪初,日俄战争期间,有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错,于是把它带到了日本。在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子,基本都是猪肉白菜馅的。

 

 

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2 芥末白菜的做法

芥末白菜的做法

  1.大白菜择洗干净,下入开水中烫熟,空水待用

  2.将芥末放在碗中,用沸开冲开,并按同一个方向搅动,同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油

  3.将调好的芥末汁,倒在白菜上,卷成卷,切成小段,码在一个盘子里即可

  材料主料白菜500克。调料精盐35克,白醋80克,白糖50克,芥末粉25克。做法1、选上好的大白菜,洗净后用刀一切八份,入沸水焯后晾凉沥干水分。

  2、芥末粉用沸水缓缓冲搅化开后拌匀晾凉后加精盐、白醋、白糖调匀。

  3、把挤干水分的白菜用芥末汁浸泡3~5小时即可装盘上食用。小诀窍特点

  日本风味,开胃佐酒。

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3 芥末白菜的营养价值

芥末白菜的营养价值

  芥辣粉(mustard),西洋山芋菜,芥子末这些都是芥末的别名。芥末的颜色主要分绿芥末和黄芥末两种。其中黄芥末源于中国,绿芥末(青芥辣)源于日本。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

  芥末是一直食品沾酱,由于具有杀菌消毒的作用,所以很多人常常把芥末伴着生肉实用。但是芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢,下面我们来了解下吧。

  1、防止蛀牙作用:芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。

  2、预防癌症作用:芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质,长期食用可以有效预防癌症的发生。

  3、具有增强食欲消食作用:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。

  4、解毒作用:芥末具有很高的解毒功能。

  5、辅助气喘的作用:芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。

  6、防三高作用:芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。

  7、养眼功效:芥末油有美容养颜功效。

  8、美白牙齿的作用:芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一。

  芥末的营养价值

  大家平时可能不太吃芥末,但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上,芥末有很好的功效和营养的。

  芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

  芥末白菜墩

  主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。

  做法:

  1、将大白菜择洗干净, 去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。

  2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。

  3、将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。

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4 芥末白菜的价格

芥末白菜的价格

  据大白菜价格网统计:2016年10月25日大白菜价格如下:

  北京八里桥农产品中心批发市场-大白菜价格:0.70元/公斤

  辽宁阜新市蔬菜批发市场-大白菜价格:0.70元/公斤

  上海农产品中心批发市场有限公司-大白菜价格:1.50元/公斤

  浙江金华农产品批发市场-大白菜价格:2.30元/公斤

  山西大同振华蔬菜批发市场-大白菜价格:1.10元/公斤

  吴忠市鑫鲜农副产品市场有限公司-大白菜价格:0.50元/公斤

  河南安阳豫北蔬菜批发交易市场-大白菜价格:1.55元/公斤

  山西省太原市河西农副产品市场-大白菜价格:1.75元/公斤

  山东德州黑马农贸批发市场-大白菜价格:0.70元/公斤

  浙江省绍兴市蔬菜果品批发交易市场-大白菜价格:1.80元/公斤

  北京新发地农产品有限公司-大白菜价格:0.28元/公斤

  辽宁省朝阳果菜批发市场-大白菜价格:0.80元/公斤

  山东青岛平度南村蔬菜批发市场-大白菜价格:0.70元/公斤

  徐州农副产品中心批发市场-大白菜价格:1.10元/公斤

  江苏凌家塘农副产品批发市场-大白菜价格:1.00元/公斤

  青岛市黄河路市场经营服务有限责任公司-大白菜价格:1.40元/公斤

  安徽裕安紫竹林农产品批发市场-大白菜价格:1.70元/公斤

  河北魏县天仙果菜批发交易市场-大白菜价格:1.30元/公斤

  河北石家庄桥西蔬菜中心批发市场-大白菜价格:0.90元/公斤

  北京大洋路农副产品批发市场-大白菜价格:1.00元/公斤

  陕西咸阳新阳光批发市场-大白菜价格:1.30元/公斤

  北京顺鑫石门农副产品批发市场-大白菜价格:0.80元/公斤

  张北县坝上蔬菜产业有限公司-大白菜价格:0.80元/公斤

  新疆海宝农畜产品批发市场有限公司-大白菜价格:0.60元/公斤

  湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司-大白菜价格:0.90元/公斤

  唐山市金匙荷花坑市场经营管理有限公司-大白菜价格:1.10元/公斤

  河北石家庄高邑蔬菜大市场-大白菜价格:0.80元/公斤

  山西省新绛县蔬菜批发市场-大白菜价格:1.00元/公斤

  河北省张家口市怀来县京西果菜批发市场-大白菜价格:0.50元/公斤

  河北馆陶金凤禽蛋批发市场-大白菜价格:1.00元/公斤

  天津武清大沙河批发市场-大白菜价格:0.42元/公斤

  2016年10月25日大白菜平均价格如下:1.05元/公斤 (下跌7.8%)

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