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1 韩式辣白菜的简介

韩式辣白菜的简介

  白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,在当地很受欢迎。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中,当时的白菜质量不好,经过一次又一次的改良,直到朝鲜王朝末期 才有了现在这样的白菜。

  辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐上不可缺少的主要开胃菜。

  辣白菜是大众化食品,人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道,但辣白菜吃起来有些讲究,很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。

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2 韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜的做法

  主料:大白菜2棵、辣椒面100克 。配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。做法:1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。3.白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。

  主料:大白菜1棵辅料:苹果半个,梨半个调料:食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克口味:酸辣味准备时间:数小时人数:3人份烹饪时间:15分钟做法:1、白菜洗净后择去老叶子,纵向切开一分为二后,再纵切一刀,去掉根部,切片。2、将白菜片放在器皿中,加入盐,用手从下向上抓匀,用保鲜膜盖住器皿,放入冰箱冷藏室一夜。3、将白菜里渍出的水倒掉后,在通风的地方摊开,彻底沥干水分。4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。5、将白菜片重新放入器皿中,加入苹果、梨、鲜姜、大蒜,继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉,戴上一次性手套,上下抓匀后尝一下味道,如果淡就再加一些盐,继续抓均匀。6、此时的辣白菜就可以食用了,味道非常好,并且辣中有一丝甜,很下饭,放入有盖子的保鲜容器内,在冰箱冷藏内可以储存15天以上。

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3 韩式辣白菜的营养价值

韩式辣白菜的营养价值

  辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。

  泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。

  一、大白菜的营养特点

  首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。

  二、辣白菜的营养特点

  1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。

  2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。

  3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。

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4 韩式辣白菜的价格

韩式辣白菜的价格

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