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1 老北京豆酱怎么样

  老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

  豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。

  原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆 ,豆干粒(可选)

  做法:

  1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

  2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

  3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

  4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

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2 老北京豆酱简介

 老北京豆酱简介

  豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时候,每到过年的时候,妈妈都会做很多的豆酱,放在锅中,搁在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盘子,浇上蒜醋汁特别好吃,凉凉,还有许多豆子,吃起来另有一番风味儿。

  豆酱非酱 ,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

  猪皮含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,使皮肤丰润饱满,富有弹性,所以,爱美的MM 可以适当的吃点。

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3 老北京豆酱的做法

老北京豆酱的做法

  北京炸酱面大家吃多了,那关于这款菜色的主要辅料——老北京杂酱,它是怎么制作而成的呢?

  1 将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。

  2 将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。

  3 用纱布将八角香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

  4锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。

  5 祛除猪皮内层多余的肥油。

  6 将猪皮切成小手指粗细的条。

  7 另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1。

  8 烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。

  9 加入料包。

  10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。

  11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。

  12 煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

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4 老北京豆酱的营养价值

老北京豆酱的营养价值

  古人还说:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。今天主要介绍老北京豆酱,老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

  1. 老北京豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

  2. 老北京豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

  3. 老北京豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

  4. 老北京豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

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5 老北京豆酱的价格

老北京豆酱的价格

  老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。它的价格也平易近人,深受人们的喜爱。

  老北京豆酱不仅味道好,对我们自身还有定的好处,下而是老北京豆酱的食疗作用。因为酱油抗癌,而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。

  人体内的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

  另外,酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇,减少心血管疾病,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且,烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。

  酱油能在消灭一定数量的自自基后,还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。

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