PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 粽香排骨
1 粽香排骨简介

粽香排骨简介

  粽香排骨是一道美味可口的汉族名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有贫血调理,月经不调调理,健脾开胃调理的功效。猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘即可。

  脆骨小排请店家斩块后,在清水浸泡一会儿,滤去血水洗净,加入调味汁、蒜末、姜末,搅拌均匀,腌制半天以上;腌制入味的排骨,尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高温油炸时变苦发黑),沾上生粉,一块块分次放入炸过蒜末的油里,小火炸至外焦微黄,捞出;排骨全部炸好后,再次一起倒入热油里过次油,复炸一次,捞出,沥干油。

  锅里留一点底油,小火,入辣椒粉稍微翻动一下,倒入炸好的的蒜末,加点盐,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻动,搅拌均匀,撒入葱花,即可关火起锅装盘。

阅读更多
2 粽香排骨的做法

粽香排骨的做法

  用米粉和糯米来制作菜肴是湘菜的一大特点,棕香排骨极好的体现了这一特点,此菜是一道菜点合一的美味佳肴,而且不加油很健康,棕香浓郁,软糯可口。

  用料:排骨500克,粽叶10片,糯米150克,鸡蛋1个,葱段适量,姜片适量,干淀粉2大勺,盐2茶勺,鸡精2茶勺,酱油1大勺,料酒1大勺,白胡椒粉1茶勺,姜粉1茶勺

  做法:

  1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分待用;姜切片。

  2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入姜片煸香,

  3、再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,转用小火烧至排骨软烂,选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

阅读更多
3 粽香排骨的营养价值

粽香排骨的营养价值

  用粽叶包粽子大家都吃过,但用它来蒸排骨呢?排骨自然就带着一股清香了,还去掉油腻感。在端午节之际,上这样一份菜也有新意。

  粽香排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效; 但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

阅读更多
4 粽香排骨的价格

粽香排骨的价格

  排骨,市民餐上的常见菜,做法也有许多种。今天推荐了道拿手菜——粽香排骨。此菜主要以炸为主,所以对炸的过程要求很严。据悉,排骨的售价每斤在20-40元之间。不少家庭主妇经常在家中自行制作这款美味佳肴。

  具体步骤为,首先将猪肋排洗净斩成8厘米长放到盆里后,放入蒜蓉、胡椒粉、蚝油和黄酒等佐料抓匀腌制1小时。然后,放入一枚鸡蛋用手抓匀后,将排骨沾上干淀粉。当油锅烧至7成热后,将排骨放入锅里炸,当排骨的外皮定型后便可降低油温,用中火炸熟。最后,将排骨炸熟后捞出,再将油温烧至七成热后,放入排骨复炸一遍捞起即可装盘。

  用高温先锁住排骨的水分,然后降温炸熟,最后再提高油温炸一下,把外皮炸出焦香的味道,这样做出的蒜香排骨颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁,吃起来别具风味。同时,大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用。猪肋排,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

阅读更多
相关词条
鹌鹑
鸽子汤
海带
黑豆
黑米
回锅肉
金针菇
蕨菜
咖喱饭
凉拌黄瓜
南瓜饼
牛肉炖土豆
相关资讯
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密