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1 腌酸小萝卜简介

腌酸小萝卜简介

  今天给大家推荐这款充满江南调调的开胃腌酸小萝卜,说起这腌萝卜,在江南也是赫赫有名,在冬天萝卜大量上市的时候,几乎家家会做点腌萝卜,把萝卜洗干净,切片后撒上盐,让里面的水腌制出来后撒上白糖,加酱油腌制两天,脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。如果你哪天胃口不好,煮点粥,来点这个腌萝卜,一口粥,咬一小口萝卜,一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。

  在制作的时候,撒上盐,拌匀,然后使劲揉,直到出水,看到萝卜变软就可以了。但是注意,少量盐即可。用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀静置也可以,只是所需时间略长而已。

  这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌一小时左右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。

  需要注意的是,萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,放糖的目的是使萝卜保持脆爽,咀嚼有劲道,不绵软。但是在萝卜表面撒上盐、糖后一定要搅拌均匀。

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2 腌酸小萝卜的做法

腌酸小萝卜的做法

  酸萝卜不仅是街头小吃,稍花点心思,亦可做成精致的宴客餐前小菜,大方得体。

  原料: 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐。

  做法:

  1、红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;

  2、把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;

  3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;

  4、用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。

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3 腌酸小萝卜的营养价值

腌酸小萝卜的营养价值

  夏季由于出汗多而最易丢失津液,人们经常出现食欲不振、精神疲惫,甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物,酸味能敛汗、祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。两广由于地处亚热带,天气炎热,所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃,价廉、美味兼有保健的功效,是民间传统智慧的结晶。

  腌酸萝卜一般用白萝卜,我冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜,就把3种都用上了。加了点红辣椒,酸酸辣辣的非常开胃。用的是南宁常见的路边小吃的做法,用白醋加糖腌,这种方法可即腌即吃,快速而无需担心亚硝酸盐的危害。

  白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

  萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

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4 腌酸小萝卜的价格

腌酸小萝卜的价格

  在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生事”,“萝卜进城,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”。明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”

  今天主要介绍腌酸小萝卜,这款开胃可口的小菜,  萝卜除了肉质脆嫩多汁,营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含多种氨基酸。做一个夏季爽口小菜腌萝卜吧,早晨喝粥吃一块,清爽开胃,确实绝配!

  腌渍2天就可以吃了,中间可以多用筷子搅拌几次,让味道更均匀更入味。如果哪天胃口不好,煮点粥,来点这个腌萝卜,一口粥,咬一小口萝卜,一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。 没人能抵抗这碟小菜吧!脆脆的,酸甜的味道,配上一碗粥,如果你在外面有时应酬过多,这是最好的美味了啊!

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