PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 葱香鸭胗
1 葱香鸭胗简介

葱香鸭胗简介

  入了冬,心中潜藏已久的对于腊味的期待,就不可遏止地迸发出来。我能想到最浪漫的事,就是在清寒的冬日里,取几个腊鸭胗剁碎,煮一锅粥,围炉读书之余,吃一碗咸味悠长的腊味粥,享受一段惬意随兴的时光。由鸭胗粥传递出的淡泊生活形态,亲切而慵懒,弥漫着一股世俗的香气,足以令我溶解在这绵软、细腻的味觉感触之中。

  鸭胗即为鸭子的胃,有地方称之为鸭肫肝。推想在过去,鸭胗、鸭肝之类的下水,粗鄙低劣,难获高雅人士的欣赏,多是被合在一起贱卖,久而久之,鸭肫肝也成为一个固有名词。实际上,很少有人会把鸭胗和鸭肝混在一起吃,鸭胗受人欣赏,是其质地紧密、柔韧弹牙的口感,宣喻着它不可复制的咀嚼趣味,与腴软、粉腻的鸭肝是截然不同的饮食体验。《围城》里面,苏文纨想吃广东的鸭肫肝,回国以后得偿夙愿,为此太阳穴酸痛了好几天。这一情节,就为鸭胗富于韧性而耐嚼的质感,提供了叙事起点。

  鸭胗带有一股浓重的腥气,常见吃法是加上酸辣的食材,一同爆炒,以遮盖固有的不佳气味,烘托其韧脆弹牙的口感。鸭胗切刀花,用酒腌渍辟腥片刻,再加上酸笋或泡椒辅佐,以最为家常的做法烹炒,亦能产生热汗淋漓、摇撼人心的宏大力量。还有一种吃法是用盐水卤了,作为下酒小菜,也能让老饕们发出由衷而满足的赞叹。市场里有小贩专门从各处收购来鸭胗供应,好这一口的人,到小摊上买五六副鸭胗,拎回家先用沸水焯一遍去腥,再添入八角、桂皮、草果等香料,做成愉悦口唇的卤菜。有了盐水鸭胗的醇香劝慰,一杯小酒就足以自娱。

阅读更多
2 葱香鸭胗的做法

葱香鸭胗的做法

  鸭胗脆嫩无比,味厚香浓、鲜辣刺激,还超级下饭。今天介绍一下它的做法:

  1.鸭肫(即鸭胃,鸭胗)清洗干净,切少许姜片备用。

  2.锅内放适量的水,放一些盐、放入姜片,放入鸭胗。

  3.倒入适量的料酒

  4.开大火煮开后,转中火约15分钟,煮至鸭胗熟透。

  5.把鸭胗放在冷水笼头下清洗干净。

  6.鸭胗切片,再切适量的蒜泥、姜末备用。

  7.坐锅热油,入蒜泥、姜末煸香后,倒入切好片的鸭胗。

  8.翻炒后淋上适量的麻油。

  9.再淋上适量的辣油,倒入切好的葱花。

  10转小火,翻拌均匀,起锅装盆,美味下酒菜一盆。

  因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好。这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸。

阅读更多
3 葱香鸭胗的营养价值

葱香鸭胗的营养价值

  鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

  鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

  中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

阅读更多
4 葱香鸭胗的价格

葱香鸭胗的价格

  鸭胗可以炒蒜苔多放点辣椒和花椒,很好吃。葱香鸭胗这道菜的售价在30-50元之间。

  鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。

  鸭胗含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克,更有利于机体新陈代谢,增强体质。

阅读更多
相关词条
鹌鹑
鸽子汤
海带
黑豆
黑米
回锅肉
金针菇
蕨菜
咖喱饭
凉拌黄瓜
南瓜饼
牛肉炖土豆
家居好物
相关资讯
法国木书房什么意思?书房装修注意事项?
法国木书房什么意思?书房装修注意事项?  在装修书房的时候,有很多人喜欢用木材,木材能够打造书房营造古色古香的感觉,现在很多人喜欢用法国木书房,法国木书房什么意思?在对书房进行装修的时候,如果没有提前留意是会有很多问题的,书房装修注意事项是什么呢。    一、法国木书房什么意思?   1、形容词词序笔者参看了余可佳老师关于形容词词序问题总结的一句顺口溜: 美小圆旧黄,法国木书房。   2、(余可佳,1996)。句中房(room)是名词,前面的形容词都是修饰成分。美(beautiful)指性质,如好、坏等;小(small)指大小;圆(round)指形状;旧(old)指新旧;黄(yellow)指颜色;法国(French)指国籍或产地;木(wooden)指材料或质地;书(主要指用途。   3、简单而且读起来朗朗上口的一句话便巧妙地概括了名词前多个形容词词序问题。如我们形容一张桌子时,一般说anice new yellow wooden desk,而不说ayel low nice new wooden desk或a nice wooden yellow new desk等。笔者运用这种方法,并结合例子向学生讲解。学生以后每当在练习和考试中碰到形容词词序问题时,一般都能快而准确地得出正确答案。    二、书房装修注意事项?   1、环境不宜太吵,如果并不大的话,可以在房间里面做些隔音的措施,比如隔音膜、隔音条等等。有去过图书馆的人都知道那里的环境是很安静的,人们在那里可以静下心来看看书。同时家中的书房也应当要有一个安静的环境,因此书房最好是能远离客厅与厨房。   2、装饰忌花哨,这个空间的目的是让人安心静心阅读、能够有较高的工作效率和学习效率。因此这个空间的装饰物不宜太多,同时也不宜太花哨。否则容易出现喧宾夺主的情况,会分散居者的注意力,让人无法安静。而一些亮色,如红色、橘色等会使人心浮气躁,不要挂野兽等装饰品。   3、灯光要适宜,同时光线也不能太暗,太暗的话会产生用眼过度的情况,对我们的视线也是不利的。灯的数量也不要太多,容易让书房中的人精神恍惚,影响学习。这个空间的光线不能太强,太强的话容易让人感到视觉疲劳,时间长了容易产生头晕目眩,对视力也是会带来影响的。   4、书桌不能对着窗户,如果是背对着窗户的话,背后则没有靠山,这会影响学习和工作的运势。同时最好也不要将书桌摆放在门旁边,如果有人路过书房时则容易影响到读书者的心思。书桌其实也是不能随便摆的,就是尽量不要面对着窗户或者是背对着窗户,窗外刺眼的阳光与杂音会扰乱人的心思。   法国木书房什么意思?在装修书房的时候,是否适合用法国木这种材质,则需要跟设计师好好的沟通再来决定。书房装修注意事项有许多,作为业主在装修书房的时候要提出自己的想法,才能保证最终效果是能令自己满意的。...
回顶部
友情链接
设计咨询 整屋案例 APP/微信
扫码下载
装修居住设计指南
扫微信
关注名师名作
顶部