五香鱼是京市传统的汉族名菜，属于京菜系。基本特点 口味咸鲜，五香浓郁。鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

　　将鱼剁成大小一致的块状，用一半量的葱、姜、酱油、盐，拌匀腌制入味约1小时;上油锅，烧至六成热时，将鱼分散下入，然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出;净锅上火，下入少许油、葱、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他调料和鱼块，大火烧开后改用小火烧约40分钟，待汁干鱼软时，淋入香油拌匀既成。

　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

　　制作方法：

　　1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

　　2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

　　3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

　　4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

　　春季一定要吃鱼，一是尝鲜，二是吃鱼比吃肉更有利于保持身材。你想啊，“四月不减肥，五月徒伤悲”，说的不就是我们这些既要美味又要身材的纠结吃货吗。

　　地道川菜家常味道的武昌鱼，看似平凡无奇，却每次都被一抢而空。尝上一口，肉嫩汤浓，实在好味。

　　鱼去掉鳞、鳍、头尾及内脏，洗净滤干水分。将鱼斜刀切成5厘米长的段。葱切段、姜切块，用刀略拍。将15克葱段、10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌渍约半小时。

　　炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱、姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。炒锅上火，加油20克，将另一部分葱、姜放入炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐，将鱼放入，锅开后，用小火烧约20分钟，待汁将收净时，加入味精，麻油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

　　五香鱼是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉便成。

　　首屈一指受欢迎的是同春园外卖窗口的“五香鱼”，纯纯的南国风味。这道菜有着严谨的烹制流程：首先要将鱼用黄酒浸泡一周左右方能烹制，烹制后还要自然风干两天才能售卖，因为制作周期特别长，所以在北京其他餐厅很难见到。这样的精品外卖每天供应量都不太大，到了下午三四点钟一准儿“售罄”。

　　五香鱼调料都必须是花椒、葱、姜、蒜、大料等这样天然的填料，烧制时间在一个小时左右。其中调料的比例和烧制的功夫是味道的关键。久炖入味，且不能失其形，这就对厨师的技术功底有着十分高的要求了。

　　“人气商品”醉鱼20元份，五香鱼 25元/份 ，烧鲳鱼32元/斤，五香草鱼22元/份。