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1 五香鱼简介

五香鱼简介

  五香鱼是京市传统的汉族名菜,属于京菜系。基本特点 口味咸鲜,五香浓郁。鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

  将鱼剁成大小一致的块状,用一半量的葱、姜、酱油、盐,拌匀腌制入味约1小时;上油锅,烧至六成热时,将鱼分散下入,然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出;净锅上火,下入少许油、葱、姜、花椒、茴香,炒香后加入水,放入其他调料和鱼块,大火烧开后改用小火烧约40分钟,待汁干鱼软时,淋入香油拌匀既成。

  鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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2 五香鱼的做法

五香鱼的做法

  酥鱼又称骨酥鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于河北菜。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼,关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

  制作方法:

  1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

  2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

  3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

  4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

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3 五香鱼的营养价值

五香鱼的营养价值

  春季一定要吃鱼,一是尝鲜,二是吃鱼比吃肉更有利于保持身材。你想啊,“四月不减肥,五月徒伤悲”,说的不就是我们这些既要美味又要身材的纠结吃货吗。

  地道川菜家常味道的武昌鱼,看似平凡无奇,却每次都被一抢而空。尝上一口,肉嫩汤浓,实在好味。

  鱼去掉鳞、鳍、头尾及内脏,洗净滤干水分。将鱼斜刀切成5厘米长的段。葱切段、姜切块,用刀略拍。将15克葱段、10克姜块放入鱼块中,加酱油5克、料酒10克、盐2克,腌渍约半小时。

  炒锅放在火上,加油250克烧热,将鱼块上的葱、姜去掉,放入油锅中炸至七成熟取出。炒锅上火,加油20克,将另一部分葱、姜放入炒出香味,随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐,将鱼放入,锅开后,用小火烧约20分钟,待汁将收净时,加入味精,麻油,用大火将汁收浓,装盘,凉后食用。

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4 五香鱼的价格

五香鱼的价格

  五香鱼是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入制就卤汁内约浸1小时,捞起再切成小块状,上撒五香粉便成。

  首屈一指受欢迎的是同春园外卖窗口的“五香鱼”,纯纯的南国风味。这道菜有着严谨的烹制流程:首先要将鱼用黄酒浸泡一周左右方能烹制,烹制后还要自然风干两天才能售卖,因为制作周期特别长,所以在北京其他餐厅很难见到。这样的精品外卖每天供应量都不太大,到了下午三四点钟一准儿“售罄”。

  五香鱼调料都必须是花椒、葱、姜、蒜、大料等这样天然的填料,烧制时间在一个小时左右。其中调料的比例和烧制的功夫是味道的关键。久炖入味,且不能失其形,这就对厨师的技术功底有着十分高的要求了。

  “人气商品”醉鱼20元份,五香鱼 25元/份 ,烧鲳鱼32元/斤,五香草鱼22元/份。

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