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1 凉拌四丝简介

凉拌四丝简介

  东北饭馆除了那些经典的特色菜永远受欢迎,还有一些东北人的创新菜也会受到大家的喜爱,我记得曾经有一段时间,凉拌四丝这道新东北菜特别流行,几乎每个东北餐馆都有,去吃饭时基本上每一都会点这道菜。如今,这股热潮已过去了,好像大家都把这道菜遗忘了似地,不过我依然爱吃这道脆爽清口的凉菜,所以我时常在家里自己做。夏天来了,爽口的凉菜得到了大家的青睐,就让这道好吃的凉菜开启夏日的美食之旅吧

  凉拌四丝是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜,里面的关键就是酥脆的土豆丝的炸制,不过要将土豆丝炸成金黄酥脆,还要每根之间都清爽不粘连。

  放土豆丝的时候不用抖散,也不用一根根的放,就那样一把扔进去就可以,保证不会粘连的。炸的时候要用中火,中途要用筷子搅拌几次,看见土豆丝微微变色就好了.炸好的土豆丝凉后也不会回软,可以用保鲜袋密封保存,这样会一直酥脆。

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2 凉拌四丝的做法

凉拌四丝的做法

  凉拌四丝是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜,今天主要介绍它的制作方法:

  具体做法:

  1、将土豆去皮洗净

  2、用擦丝板擦成细丝(也可以用刀切),丝越细越酥脆,注意擦丝的时候,一定要注意手指的安全

  3、将擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混

  4、将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水。备用

  5、将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸成金黄色

  6、将圆葱切细丝放入碗内

  7、香菜也切成段放入圆葱碗

  8、再放入花生米和调料拌匀

  9、最后,放入炸好的土豆丝拌匀即可花生米的做法:可以用油炸。一般都是将锅里倒少许油,放入花生米,开火,小火炒香即可

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3 凉拌四丝的营养价值

凉拌四丝的营养价值

  凉拌四丝是一道菜品,主料是土豆、洋葱、香菜、花生米,辅料是食盐、香醋、生抽、白糖,它的营养价值丰富。

  土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

  土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

  洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。所以,洋葱又是一种保健食品。

  现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

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4 凉拌四丝的价格

凉拌四丝的价格

  说起凉拌四丝,南方的人们可能感觉比较陌生,不过在东北,它是一款常见的家常菜。

  将土豆去皮洗净,切成丝(也可用擦丝板擦成细丝),丝越细越酥脆;擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混,然后将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控干水份备用;

  花生米的做法:可以用油炸。我是将锅里倒少许油,放入花生米,开火,小火炒香即可;

  将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸至酥脆,颜色淡金黄色就可以;

  碗中放花生米,洋葱丝,香菜及炸好的土豆丝,加生抽,盐,醋和白糖拌匀即可。

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