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1 拌香干简介

拌香干简介

  汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜拌香干:“荠菜焯熟剁碎,界首茶干切细丁,入米,同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔,临吃推倒。”“临吃推倒”四字极妙,有镜头感,风俗性也很强。今天主要和大家介绍一下拌香干。

  香干是豆腐的再加工制品,咸香美味;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制。

  香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。

  到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。

  拌香干是将香干和各种蔬菜随意搭配,制作成各式各样的冷菜,清脆爽口。

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2 拌香干的做法

 拌香干的做法

  秋葵原来在超市都难见踪影,一般只对餐馆定向供应,现在菜市场到处都是,而且价格很亲民。这东西有营养,可以多吃。

  1、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切碎末,放入料理盆,加适量盐、生抽、芝麻油、白糖,调成调味汁备用;

  2、香干切薄片,入沸水焯烫几秒,捞出,沥干水份,放入料理盆,先行入盐味;

  3、香葵入放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,切小段,与提前入味的香干混合;汤勺里放适量蒜末,加上植物油,在灶上小火加热,现制成蒜油,浇在食材上,拌匀,即可食用。

 

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3 拌香干的营养价值

拌香干的营养价值

  香干,是一道保健的菜,其实,香干是宁波人最常吃,也是最爱吃的一种豆制食品,在市场上有很多小包装的香干,各种口味应有尽有。拌香干也是宁波人餐上常见的美食。

  香干是用黄豆浸泡6-12个小时,然后水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块,然后再过压以及烤制,色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽。由于黄豆本来就是蛋白质以及钙含量很高的食物,所以制成了香干之后,香干也“继承”了它的蛋白质和钙,所以香干的营养成分有:蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、镁、锌等;可以补充人体多种所需的营养元素。而且能够益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃,以及抗癌。而且,香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;所含有的多种矿物质,可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  这样一种营养保健的食品,是一般人群都可以食用的,但是由于香干的钠含量高,所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病,如肾脏病、高血脂患的人群就应该慎食了;老人、缺铁性贫血患者也不适宜吃太多哦。

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4 拌香干的价格

拌香干的价格

  要说到香干,就想起了宁波人,因为香干是宁波人最常吃,也是他们最爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。而且现在香干被制成了很多种口味,打上包装,已经发展到中国的各个角落了。除此之外,新鲜的香干也是可以制作成多种菜肴的,营养丰富,得到好多人的青睐呢。

  香干是用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味绝佳呢。

  秋葵拌香干都是很有营养的保健菜。最适合清炒,蒸,煮汤这样保持原味清甜的做法。

  1、秋葵、香干、蒜、辣椒准备;

  2、秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干;

  3、辣椒剪成丝,蒜切片;

  4、锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片;

  5、倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀;

  6、调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒;

  7、秋葵完全断生即可。

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