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1 香糟毛豆简介

香糟毛豆简介

  夏日炎炎,胃口颇淡,有时抛开鱼肉,食些清爽提味的时令小菜,别有一番情趣。眼下,正值新鲜毛豆上市时节,看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚里剥出来,馋呀。趁着新鲜劲,煮好毛豆配着啤酒,再来几串烤串,真是太美好了!

  众人皆知五谷中有“菽”,但知“菽”即毛豆者不多。《诗经》中有一句“中原有菽,庶民采之”,意思是田野里有毛豆,人人都可以采摘,暗喻“王位无常家,勤于德者则得之”。因其荚作扁平形,荚上有细毛,所以现代人称之为毛豆。

  新鲜的毛豆壳上带毛,颜色碧绿,煞是好看,剥开后,豆上带薄衣;不新鲜的毛豆,壳上无毛,色或青黄,或青黑,剥开无豆衣,是绝对宁可没得吃也不能买的。另外,毛豆要挑饱满的,否则,一经油就全无卖相了。

  《随园食单》记载:“毛豆煮熟,以秋油、酒泡之。出壳可,带壳亦可,香软可爱。寻常之豆,不可食也。”随园先生研究美食,毛豆能入他法眼,自有其过人之处。作为南方的家常食材,毛豆经常与咸菜为伴成为饭前的开胃小菜,做法分剥豆与带壳两种。剥豆的做法五花八门,可以与辣椒、雪菜、笋、豆腐干、咸菜等炒,也可以与鱼、肉一起炖,每个人都可以发挥自己的创意。

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2 香糟毛豆的做法

香糟毛豆的做法

  想做出和饭店里的毛豆一样翠绿诱人的效果吗?秘诀便是等毛豆出水后,放在自来水下冲到冷透为止,或者在毛豆中添少许油能让毛豆煮好后保持鲜绿,并且增加毛豆的柔润感。

  原料:毛豆、香糟、糟油、葱、姜、盐、鸡精、冰水

  步骤:

  1.调制糟水,将膏状的香糟与水以1∶3的比例混合,搅匀,倒入锅内,加入葱、姜适量,煮沸后,冷却。冷却后加入适量糟油。

  2.煮毛豆,锅内加入适量水,水沸后加入盐适量,再倒入清洗干净的毛豆荚,煮五六分钟,待豆荚变翠绿后,盛出,放入冰水中。

  3.把在冰水中冷却的毛豆浸泡入糟水中,浸泡八个小时即可食用。

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3 香糟毛豆的营养价值

香糟毛豆的营养价值

  眼下正是毛豆上市的最佳季节,蔬菜摊贩卖的毛豆色泽嫩绿,青翠可爱。是一种和夏天很般配的时蔬,而且对我们的身体也大有益处!

  毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。

  毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

  毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

  别看小小毛豆,蛋白质含量甚高,营养内涵丰富,还因为含钾量亦高,特别适宜夏天食用。需注意的是,幼儿、尿毒症患者忌食毛豆,对黄豆有过敏体质者也不宜多食。

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4 香糟毛豆的价格

香糟毛豆的价格

  糟毛豆也是将剪去豆荚两头的毛豆入水锅中煮烂投入香糟卤中浸泡数小时后再食用,豆粒粳软鲜香。

  带壳的毛豆则没有那么多花样,就是煮熟了吃,分盐毛豆、糟毛豆等做法。盐毛豆是将毛豆洗干净放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。若想体验上海寻常人家夏天的一道常规菜式——香糟毛豆,那就得下一番工夫了。

  煮好后,要用两份清水一份糟油的比例将毛豆浸没,再加些花椒、茴香之类的增加香味,是不错的下酒菜。上海菜的精巧与细致,在这一道简单的糟毛豆中淋漓显现。

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