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1 腌雪里蕻简介

腌雪里蕻简介

  腌雪里蕻色青绿,具有香气和鲜味,咸度适口,质地脆嫩、无根须,老梗、泥沙、污物。食用方便,腌过的雪里蕻,捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可,是佐饭佳菜。

  雪里红,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名,又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

  叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

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2 腌雪里蕻的做法

腌雪里蕻的做法

  雪里红是一种很常见的蔬菜,这种蔬菜对我们的身体有着很好的帮助作用,很多人都喜欢吧雪里红腌制着来食用,味道非常的美味,而且还很开胃,下面我们一起来了解了解雪里红的腌制方法吧!

  生活中可以腌制的蔬菜品种有很多,雪里红就相当适合腌制起来食用,下面就教大家一些腌制方法。

  1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干。

  2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干。

  3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

  4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水。

  5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。

  6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。

  腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。

  为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。

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3 腌雪里蕻的营养价值

腌雪里蕻的营养价值

  春荒时节,雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下饭菜肴了。雪里蕻,要伴随一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提前从瓮中取出,那腌菜碧碧绿的,被小城人称为“暴腌头”,那绝对是冬日里难有的鲜味。

  晾晒雪里蕻也颇有学问,晾得时间短了,腌的菜水分多,容易烂;晾得时间长了,菜变得干瘪,腌出来的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候掌握得很适时,晾出来的雪里蕻翠里透黄,干而不瘪。然后择掉枯茎,去除杂叶,再在清水里一株一株洗干净。

  书上说,雪里蕻是冬日菜中之珍品,经常食用,可以解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

  雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

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4 腌雪里蕻的价格

腌雪里蕻的价格

  “小雪腌菜,大雪腌肉”是老苏州的传统习俗,雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌咸菜吃的人越来越少,传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回忆。

  “新鲜的雪里蕻必须要自然晾晒两天,才能腌制”,晒至半干后,雪里蕻的枝干才会结实,在腌制过程中不会折断。要腌出好咸菜,选料很重要,雪里蕻要新鲜清爽,打蔫的都不行。

  腌菜池装满后就用塑料纸封口,然后搬来大石块压住,压得越紧,腌出来的菜质量越好。28天后,便可以揭开封口,将腌制好的雪里蕻取出来,分拣、清洗、切去老头,最后加工包装。“雪里蕻必须要腌满28天,亚硝酸盐才会跑掉”。

  现在很多年轻人嫌腌菜麻烦,通常会去菜场买腌好的雪里蕻。不过,购买现成的腌雪里蕻要特别注意,不能买颜色特别翠绿的,通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看,但亚硝酸盐含量较高,而颜色稍微发黄的腌雪里蕻腌制时间较长,亚硝酸盐含量较少。

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