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1 酸甜拌杂蔬的做法

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  夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。不如做一道:酸甜拌杂蔬吧。

  食材:

  胡萝卜,包菜,黄瓜

  辅料:

  苹果醋,香醋,生抽,糖桂花

  操作步骤:

  1、将所有蔬菜洗净切成丝备用。

  2、 取一勺糖桂花,倒入大约3小勺量的果醋。

  3、添加半勺生抽,一勺香醋将所有调料拌匀。

  4、拌好的调料倒入蔬菜上。

  5、将调料和蔬菜拌匀。

  6、拌好的蔬菜静置几分钟后再拌一次,让蔬菜更入味。

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2 酸甜拌杂蔬简介

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  酸甜拌杂蔬是一款家常类菜品,制作原料主要有胡萝卜、包菜、黄瓜等。酸甜拌杂蔬以是凉拌的大烩菜,酸甜拌杂蔬是由多种蔬菜凉拌起来的,味道鲜美可口,营养丰富。

  凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的夏天,一道清爽可口的凉拌菜是餐上必不可少的。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

  芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此,芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。所以,芹菜很适合做酸甜拌杂蔬。

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3 酸甜拌杂蔬的价格

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  炎热的夏天,一道清爽可口的酸甜拌杂蔬是餐上必不可少的。由众多蔬菜组成的酸甜拌杂蔬的制作成本上比较便宜,也成为餐桌常见的单品。

  做酸甜拌杂蔬一定要挑选新鲜蔬菜,要用清清的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。

  拌酸甜拌杂蔬时,应用干净的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做酸甜拌杂蔬,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

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4 酸甜拌杂蔬的营养价值

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  酸甜拌杂蔬由于方便、简单、营养丰富,适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。

  可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

  生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。

  醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是酸甜拌杂蔬最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。

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