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1 洗澡泡菜的价格

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  洗澡泡菜,一般上泡一到两晚即可食用,形如洗澡,又称四川泡菜。洗澡泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作。自己动手制作洗澡泡菜,价格也是比较便宜的,作为餐前的开胃菜,成为成都人们必备佳品。

  洗澡泡菜中值得特别推荐的是红圆辣椒、胡萝卜和儿菜。红圆辣椒切条泡制后微酸,带有特殊的辣椒香味;胡萝卜颜色橙红,脆生生的;儿菜略带苦味,脆嫩化渣。所谓“儿菜”,又叫芥菜、“超生菜”,是芥菜的一种,主要食用的是主茎旁的小株苗。白嫩的主茎上围绕着很多绿绿的株苗,多的有二十几个,就像一群小宝宝围着妈妈,所以叫“儿菜”。儿菜多数是不放盐清煮,蘸调味料碟食用,清香带苦味,清热去火。

  四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上,尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒,都可以提升鲜味、压减腥气。在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒,加一点点白糖和味精食用。

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2 洗澡泡菜的营养价值

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  成都人吃泡菜还有一绝——“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”,既不是普通意义上借水清除污垢,也不是在浴盆里热水浸泡的意思,而是指蔬菜们在盐水里炮制的时间很短,相当于盛夏愉悦身心的冲凉。当然,如果借用眼下都市大行其道的消费时尚,说蔬菜们其实是在进行盐浴,也是可以的。

  “洗澡泡菜”受众多之矣,莴苣、黄瓜、豇豆、洋姜、红白萝卜等,都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白萝卜缨,虽经“洗澡”仍有生涩味,得进行再加工——菜油烧熟,加干红辣椒、花椒炸至暗红捞出不用,再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味,是下饭的好菜。

  毋庸讳言,老泡菜会有一种特殊的酸味,那是岁月带给人们的生活感悟,将酸菜汤(无论老鸭酸菜汤还是普通酸菜粉丝汤)噙于口腔中,八九千个味蕾细胞立刻有如特种程序被激活,我们庸常的小日子,竟然也像明星“倾情演出”那样,变得有些声色了。

  洗澡泡菜较传统泡菜来说,口味更加清淡,无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存,颜色也基本不变,口感生脆无比,十分开胃。

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3 洗澡泡菜的做法

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  洗澡泡菜制作简单,只要保持泡菜坛水远离油和空气,其他的诸如味道、时间上的掌握,即使没有经验的人,试做一两次便可成功。

  四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上,尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒,都可以提升鲜味、压减腥气。

  在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒,加一点点白糖和味精食用。莴苣头嫩绿、红圆辣椒艳红、仔姜淡黄、儿菜白中带绿,仅是颜色便已足够让食欲大增,吃起来脆爽新鲜,微带麻辣和甜、咸味。特别适合搭配当今油腻偏重的饮食。多数四川家庭的泡菜坛里都会有泡辣椒和姜,在做青笋肉片或者泡椒鱼的时候捞起几根便可入菜,十分方便。

  泡菜是健康绿色的食品,可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压。无论是直接食用还是炒、煮、炖均可。自己在家制作泡菜卫生健康又安全,推荐大家一试“洗澡泡菜”,尤其是上班族,不会浪费太多时间,又是下饭的好菜。即时泡久了也没关系,且当老坛泡菜使用便是。

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4 洗澡泡菜简介

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  四川每户人家都会自己制作泡菜。新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天,就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样,所以称为“洗澡泡菜”,也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜较传统泡菜来说,口味更加清淡。

  据了解无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存,颜色也基本不变,口感生脆无比,十分开胃。

  洗澡泡菜可以选用的蔬菜品种非常多,常用的有红皮萝卜、白菜帮子、胡萝卜缨、仔姜、儿菜等等。洗澡泡菜则还可以选用一般不适合久泡的蔬菜,如红圆辣椒、莴苣头、胡萝卜、芹菜杆、黄瓜等,这些蔬菜有的久泡后容易绵软,有的会大量析出水份,而泡制一天左右则不会出现这些问题。

  洗澡泡菜在色泽和口感上胜于老坛泡菜和韩国泡菜。后两种无法体现新鲜蔬菜,尤其是绿色蔬菜的原有色泽,泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆。现四川不论餐厅档次和大小,多数都提供洗澡泡菜,传统泡菜多在家庭中见到。

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