PChouse首页 > 百科 > 生活百科 > 肉干
1 肉干简介

肉干简介

  肉干采用传统工艺加工生产的肉干,由于其风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便,是各族人们都喜爱的肉类方便食品。

  肉干:以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料,经修割、预煮切丁(片、条),调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

  肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状,故叫做肉干。肉干是我国最早的加工肉制品,由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点,在我国各地都有生产。肉干按原料分为牛肉干、猪肉干、马肉干、兔肉干、鱼肉干等;按形状分为条状、片状、丁状、粒状等;按风味分为五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一种五香牛肉干,配方也不尽相同

阅读更多
2 肉干的做法

肉干的做法

  产品配方

  牛肉/猪肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

  工艺流程

  原料选择→清洗→分割修整→浸泡→改刀→盐水注射→真空腌制→淖水→切条或切片→调味卤煮→二次调味→烘干→冷却→无菌包装→检验→成品入库。

  操作要点

  1.原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等。

  2.浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少腥味。

  3.淖水:在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止。此过程需要1~1.5小时。

  4.冷却、切(条)片:将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

  5.卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后,将肉片放入锅内,设定煮制锅温度为100℃,煮制时间为20分钟,然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。

  6.烘干:将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

  7.包装:包装前应将包装袋、操作等可能接触产品的器具彻底消毒,注意避免二次污染。

阅读更多
3 肉干的营养价值

肉干的营养价值

  1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

  2.牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3.牛肉含肉毒碱。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸。

  4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长,牛肉中富含蛋白质和钾。

  5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

  6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

  7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。

  8.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

阅读更多
4 肉干的价格

肉干的价格

  肉干的种类很多,不同种类的价格会有所不同。

  肉干可直接食用,成品呈小的片状,条状,粒状,絮状或团粒状,

  表面常带有细微绒毛或香辛料。牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色;猪肉干呈黄色、棕红或枣红色。肉干制品具有特有的香味,一般是麻辣味、五香味、咖喱味和果汁味,味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁。

  这类产品的水分活度很低,大多数细菌已经不能生长,故保质期较长,这类产品的蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品。

阅读更多
相关词条
开心果
鲍鱼果
扁桃
香榧
腰果
夏威夷果
摩卡咖啡
巴旦木
长寿果
瓜子
松仁
霹雳果
相关资讯
烘焙机与烤箱区别 家用烘焙机最新报价
烘焙机与烤箱区别 家用烘焙机最新报价  烘焙机与烤箱是我们 厨房 中必不可缺少的电器,烘焙机与烤箱的使用不仅给我们制作出更多的美食,还给我们的厨房生活带来了许多的便利。对于烘焙机与烤箱相信大家还是熟悉的,那么你了解烘焙机与烤箱区别吗?相信大家并不是很了解。家用烘焙机最新报价这是消费者们最关注的。下面小编就来为大家介绍一下吧。 烘焙机与烤箱区别   主要用途   肉制品烘烤:烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤肉串、烤肉干、烤鸭脖、烤香肠、烤兔、烤火腿、烤牛排、烤鸡排、烤鱼片、烤鱼排、烤肉片、棒棒鸡、鸡柳、牛肉汉堡、腊肉及宠物食品等。   果蔬类制品烘烤:番茄、豆角、花生、萝卜、黄瓜、辣椒、木耳等各种复水菜及多种水果。   中药材烘烤:果实类药材、动物类药材、种子类药材、根、茎类药材、花类药材、全草类药材、皮类药材、菌类药材。   其它工业用途:烟叶类烘烤、软陶烘烤、 电工 、电子产品的烘干和老化、仪表、材料、半导体等生产企业对非易燃易爆物进行干燥、烘培及其热处理等。   主要性能   工作温度范围:室温~110℃或室温~250℃(根据加热源的选择)   保护装置:超温报警、缺相断电、PID自整定、排湿量控制   烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。   电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。   家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。   台式小烤箱   台式烤箱好处在于非常灵活,可以根据需要选择不同配置的烤箱,由于品质,配置的不同,价位从几百元到几千元不等,国外的品牌通常比较贵,而国内的产品性价比就比较高,很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。建议选择带有 不沾油内胆 的机型,长期使用更洁净。   嵌入式烤箱   另一种就是嵌入式烤箱了,是小烤箱的升级和终极版。因为其功率较大、烘烤速度快、密封性好(一般采用橡胶垫条密封)、隔热性好(三层钢化玻璃隔热)、温控准确,受到越来越多人的喜爱。同时由于2007-2013年对健康的追求,外面蛋糕店里的食品由于添加剂过多,越来越多的中产家庭已经注意到这个问题,开始食用自己烘烤的食品。2013年家用嵌入式烤箱的价格相对还较高,一般进口的在七八千上万,国产的大品牌也在七八千左右(方太的),因为走平民路线,以较高的品质(其产品一直出口欧洲)销售情况一直很好. 家用烘焙机最新报价   长帝(changdi)30升L上下调温多功能家用电烤箱CKF-25SN    299.00   Midea/美的 T1-L101B多功能电烤箱家用烘焙小烤箱控温迷你蛋糕    99.00   美的(Midea) 电烤箱 T1-L101B 10L 双层烤位 普通加热 机械式烘培电烤箱    107.90   美的(Midea) T1-L101B 多功能电烤箱 家用烘焙小烤箱    108.00   美的(Midea)T1-L101B 电烤箱 双层烤位上下发热管    109.00   Midea/美的T1-L101B电考烤箱家用烘焙机迷你小型焗炉哄烘轰焙烤肉    119.00   长帝 CKF-25SN 30升烤箱家用 烘焙多功能全自动迷你蛋糕电烤箱    199.00   美的(Midea) 电烤箱家用 迷你小烤箱T1-L101B 10L    108.00   美的(Midea) 电烤箱 T1-L101B 10L 双层烤位 烘培小烤箱    98.00   美的(Midea) T1-L101B 电烤箱 (多功能电烤箱家用烘焙小烤箱控温迷你蛋糕)    119.00   长帝CKF-25SN官方旗舰店多功能电烤箱烘烤考机家庭长蒂家用烘焙机    229.00   Midea/美的 T1-L101B多功能电烤箱家用烘焙小烤箱控温迷你蛋糕    119.00   长帝 CKF-25SN 30升烤箱家用 烘焙烤箱 多功能电烤箱    299.00   美的(Midea)T1-L101B 电烤箱 家用多功能烘焙电烤箱 黑色 双层烤位上下发热管    119.00   美的(Midea) 电烤箱 T1-L101B 10L 双层烤位 烘培小烤箱    139.00   烤箱家用烘焙美的 迷你型多功能全自动电脑式Midea/美的 T1-L101B    119.00   Midea/美的 T1-L101B/108B家用多功能烘焙10升迷你小电烤箱特价    119.00   长帝 CKF-25SN 30升烤箱家用 烘焙烤箱 多功能电烤箱    299.00   美的(Midea) 电烤箱 T1-L101B 10L 双层烤位 烘培小烤箱    119.00   Midea/美的 T1-L101B家用多功能10L迷你小型电烤箱烘焙蛋糕烧烤肉    119.00   长帝(Changdi) 电烤箱 CKF-25SN 30L 上下管独立调温 低温发酵解冻 电烤炉    239.00   Midea/美的 T1-L101B/108B多功能电烤箱家用烘焙小烤箱控温迷你    116.00   长帝(changdi)30升L上下调温多功能家用电烤箱CKF-25SN    299.00   美的(Midea) 电烤箱 T1-L101B 10L 双层烤位 烘培小烤箱    119.00   Midea/美的 T1-108B/L101B电烤箱家用多功能烘焙蛋糕迷你小烤箱    109.00   长帝(changdi)30升L上下调温多功能家用电烤箱CKF-25SN    209.00   长帝 CKF-25SN 烤箱家用烘焙 多功能全自动电烤箱迷你家用小烤箱    229.00   长帝(changdi)30升L上下调温多功能家用电烤箱CKF-25SN    299.00   Midea/美的 T1-L101B/108B烤箱家用烘焙迷你电烤箱蛋糕面包烘焙机    119.00   Midea/美的 T1-L101B烤箱家用电烤箱多功能烘焙控温迷你正品    119.00   美的(Midea)T1-L101B电烤箱 简单烘培 速热节能 简易操作 广域控温 定时控制 多层烤    109.00   Midea/美的 T1-L101B迷你多功能电烤箱家用烘焙小容量烧烤 架 包邮    119.00   【线下款】长帝(changdi)CKF-25SN电烤箱    299.00   长帝 CKF-25SN电烤箱家用烘焙多功能蛋糕面包披萨饼干烤箱30L正品    229.00   Midea/美的 T1-L101B/108B多功能迷你电烤箱家用烘焙蛋糕小烤箱    119.00   长帝 CKF-25SN 30升烤箱家用 烘焙烤箱 多功能电烤箱    299.00   美的(Midea)T1-L101B 家用多功能迷你小烤箱 10升家用容量 双层烤位    99.00   以上就是小编今天为大家介绍的关于烘焙机与烤箱区别以及家用烘焙机最新报价的内容,相信大家在看了本文之后对于烘焙机与烤箱区别以及家用烘焙机最新报价也有了一些了解,希望小编为大家介绍的内容能够帮助到大家。...
回顶部
友情链接
免费量房设计
  • 所在城市
  • 您的称呼
  • 您的手机

温馨提示: 为了您的利益以及我们的口碑,你的隐私将被严格保密