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1 地瓜干简介

地瓜干简介

  地瓜干也叫番薯干,是福建省连城县和山东的传统土特产,纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地,占70%以上市场份额,清朝时作为皇宫的贡品。

  地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

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2 地瓜干的做法

地瓜干的做法

  1、窖藏

  大家都知道冬天的地瓜最甜,这是因为刚刚产出的地瓜水分大,所以我们这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边,等到冬天了才开始逐渐取出。

  2、清洗后锅蒸

  把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。

  3、去皮

  蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的个。

  4、切片

  然后手工逐个切片,远离地面的晒干,经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜千就越甜。

  5、晾干

  片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度。

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3 地瓜干的营养价值

地瓜干的营养价值

  地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究,地瓜干营养较为均衡,蛋白质效率与牛奶相近,蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外,其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。

  值得一提的是清代贡品连城红心地瓜干。素有闽西著名"八大干"之一美称的连城红心地瓜干色泽鲜红,味道甜美,质地软韧。早在二三百年前,就驰名中外,成为清代贡品,清宫御厨还把连城红心地瓜干制成宫廷宴席上的上乘名点--金如片。连城地瓜干是得天独厚的自然条件形成的,所以,连城又有"中国红心地瓜干之乡"美称。产品不仅畅销大江南北,还远销东南亚和北美洲等国家和地区。连城仅地瓜干一项,年产值就达三亿元,已形成良好的"地瓜干效应"。

  地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素a、b含量。制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以,连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。当下市面上常见的有“薯之语”、星派、德丽佳、小桥人家几个品牌。

  其中“薯之语”引进日本的技术,采用优质红薯,经清洗、蒸熟、切片、自然晾晒制成,保持了红薯中最好的成分,在整个过程中,没有任何添加,是纯天然食品,产品大量销往日本、韩国、美国等国家。临沂康为食品从日本引进的这种地瓜干生产技术,逐渐在国内扩展,正在形成规模经济。本片甘甜味美,色呈淡黄色,经冷库储存后,表面形成淡淡的白色糖霜,是真正当真无愧的纯天然无添加食品。

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4 地瓜干的价格

地瓜干的价格

  地瓜干的价格便宜,在市场上一般5元一斤左右。

  1.地瓜不宜一次食用过多,不宜空腹食用。地瓜含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如甘薯一次吃得过多,会使人腹胀,另外空腹食用会刺激胃酸分泌,使人感到“烧心”。

  2.地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把地瓜作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式。

  3.地瓜不宜与柿干同吃:如果同时食用,甘薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,会使胃部感觉不适。

  随着科学技术的进步,甘薯制品层出不穷,在这当中,最受人欢迎的当属食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)经过清洗,蒸煮,日晒就变成软软的,香香的,甜甜的,令人百吃不厌的薯干了。更难得的,薯干在制作的过程中,不添加任何物质,是当之无愧的“纯天然,无添加”食品。

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