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1 抄手简介

抄手简介

  抄手就是馄饨,馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

  西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。

  古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

  千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

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2 抄手的做法

抄手的做法

  馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

  包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6~7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.

  汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够.滚水下,大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。

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3 抄手的特点

抄手的特点

  馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

  馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

  馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

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4 抄手的吃法

抄手的吃法

  煎馄饨:广东馄饨江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。

  广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、皮熬成。

  在香港,亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸馄饨”,此做法亦在外国流行。

  在广西百色市的百色城里,人们喜欢食用甜味的食物,馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮,包法与广东云吞相同,将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出,淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用,味香甜而不腻。

  福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用,但把二者混在一起的吃法比较不常见。

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  【萧爱彬】对于设计风格的定义,我们国内缺少这方面的评论家,所以会造成一种混乱,大家都在谈论东方主义,新东方主义,或者叫新中式。中国的设计界没有像西方、日本的这种艺术评论家,像原研哉。我们国内还不会研究这种东西,对当代设计做一个很好的诠释或语言归纳,深入地研究,带出一个名词来,或者一个派别。l冠为新东方或者新中式,我觉得都欠妥。它应该有一个更好的指引,走向未来,跟未来有更大的关系,而不是真正地把它框在新中式里。像日本,就没有新日式的叫法,也没有新欧式的叫法。人家都叫经典、传统,西方的设计,它们像艺术发展史一样有一段一段的分界线,现代主义,后现代主义,都有发展脉络。   就像西方在80年代搞了一个分离派艺术展,扎哈,盖里一批人物,大家都在做一种被肢解类似于打碎了的东西的艺术展。随形成了一个派别,但到最后大家又各做得更不一样了。就像新中式的东西都很相似,或者传统里来的东西改造一下就没有太大的差别,但当大家真正地聚到一起的时候也就是分开的时候。任何东西都是这样,分久必合,合久必分。   Part3:空间是有限的,空间是可以挤出来的    创新的冲动是让我能够在设计行业一直走下去的原因。如果失去了创作动力我的设计事业也就结束了。 萧爱彬   萧氏设计经常组织内部做关于居住生活方式的研究,这也是他们的使命和任务,进入研究课题后,萧氏发现真的有太多生活细节需要去发掘和整理。萧氏设计一直致力于家的研究,在某个阶段完成了课题之后,随着时间的推移,萧氏会不断地更新研究结果,使其更为完善。   萧爱彬的家位于上海佘山脚下,不囿于风格的局限,不在意材质的差异,萧爱彬将自己喜爱的艺术品穿插于室内,巧妙地将室内外的景色相互连结,营造了一个自由、舒适的生活空间。做了那么多的设计,到设计自己的家时,就更容易把握一种刚刚好的度。萧爱彬认为,因此家与设计是可以相互 生长 的,家的样子会随着时间的积累而变化,最直接的变化来自于生活。在他看来,房子不仅仅是一个简单的居住空间,更是一个承载着一家人情感与感动的场所。设计师的好坏绝对会影响业主未来几年甚至十年的生活质量。 萧爱彬的家 萧爱彬的家   随着年龄的增长,萧爱彬对设计的要求也在提高,也越来越找不到专属空间的家具和灯具。6年前,萧氏开始尝试自家灯具的设计。在萧氏这段时期的作品里,经常可以看到定制的一些纱框灯具、楼梯灯具,这些尝试给空间增色部少,使作品耳目一新并获得了不少好评。这些创新的空间结构物,让萧爱彬保持创作的激情,也让观者或使用者有新鲜感,最起码在市场上买不到的东西。 创作的冲动是让我能够在设计行业一直走下去的原因。如果失去了创作动力我的设计事业也就结束了。原创的东西刺激我前行,每一个新的形出来都会令我兴奋不己,就像着魔了一样去朝思暮想。正因为此,我的设计可以保持年青的状态。 萧爱彬说。 萧氏生活方式研究室   【PChouse】萧氏生活方式研究室会经常做一些家的研究,生活方式的研究,对设计阅历和经验的总结归纳,成立团队做这种研究的意义是什么?   【萧爱彬】生活方式研究室每年都会有一些课题,主要针对家居的研究。人的生活变化和趋势。2016年3月做万科 美好家 方案时,我们就对50平米小空间的生活方式进行研究。我提出一种新的理念: 空间是有限的,空间是可以挤出来的。 我在美好家项目课题设计了一套 可生长 的家,在这套建筑面积50平,使用面积41平的房子里,我们用时间维度和空间维度思考设计问题。   关于时间的维度,我们定位为一个十年的居住空间,对十年生活进行归纳,你的成长、物质和人员的成长的变化,是我称之为 可生长 的家原因。关于空间的维度,我们做了一个空间上的梳理,不单单是拿取方便,更是告诉大家,你的东西真正需要的是多少,有多少是浪费的。我们做了很多的大宅,有几千多平的大宅,其实是不需要那么大的衣帽间,有很多是不需要的。有些衣服,是一辈子不会再穿的。放在那里就是浪费。所以,室内设计不仅是美学问题,还是科学问题,每个人穿多少衣服、裤子、鞋子是可以计算的,特别是对于41平米的住宅来说。 萧爱彬主题演讲《家之情怀:十年之家》   【PChouse】美好家住宅课题研究有何收获?   【萧爱彬】设计其实是为生活而服务的,让设计回到生活的本质,就是解决现在最基本的生活、生活方式、生活方便的问题,就这次的美好家的设计我们也有很多的思考,如果所有的开发商都来一起来参与这个项目,使用设计成果的话,或许中国的居住可以达到世界的最好水平。哪怕是美国、日本、德国都不可能有比中国更好的住宅。这套项目设计把环保、精密度、细致度和成长都考虑于其中,可以循环使用四个十年,绝对的环保。   比如一套设备齐全的40平房子,它的价值约60到80万,这是目前工薪阶层可以想象得出来的,也可以支付得起的,当他买完房,便可以拎包入住。根本不用去想如何去设计和装修,只需添自己所喜欢的东西,让这个家变得越来越丰满、有格调、有自己的风格。这样的空间就很舒服,其他安排自己的家庭生活,出去旅游、享受世界所带来的美感,这样才叫幸福的生活。我们要把视线回归到生活的本身,用设计来更多地帮助人们的居住和生活,而不是去追求虚无缥缈的东西。   【PChouse】您做家具设计有何渊源,有没有令您印象深刻的故事?   【萧爱彬】这要回到2012年的一个椅子设计活动。每个设计师都有设计椅子的梦想,所以就乘这个机会做做看,但临到截稿时还没有设计。一次偶然早餐煮馄饨,揭开从超市买来的馄饨包装,发现排排整齐的馄饨端坐在个个小格子里,就像一张张椅子。我的灵感突然就来了,不然就用这个形式来做把这个椅子吧。于是就产生了 抄手 这件作品。这次的灵感的出现给我带来很多启示,有时使劲去想一个作品,反而出不来,对生活细节的观察留意才是灵感来源的关键。 萧爱彬设计作品:抄手   【PChouse】2016年的家具展期间,Home Plus生活概念馆的《境物》茶室展厅令人印象深刻,当时您的设计灵感是怎样的?   【萧爱彬】这其实是萧氏 境物 家居概念生活馆的一个缩小版。这样一个展览我没有太多经费,只能做得简单一点,我没有多想,我把 境物 的生态桌搬来展厅就好,给所有参观的人提供一个喝茶的地方。《境物》茶室空间的地板由两三百年的老榆木地板拼接而成,简洁的卷帘布置恰恰吻合了主题禅意。 摩登home plus之《境物》展厅 《境物》展厅 《境物》展厅   Part4:工作之外,忙得不亦乐乎    设计要不断创新,对自己要求高一点,才可以使自己做的设计保持年轻,不愿意动脑筋做设计,人即使很年轻,但他的设计却很老 萧爱彬   都说工作内外要劳逸结合,关爱身体,享受生活。除了设计,萧爱彬会安排一部分时间打高尔夫,这会让他更加投入工作。 我不认为一个人整天扑在工作上就能把工作做好,而是要劳逸结合,在玩的过程中有时候会有更多地灵感和思路。 萧爱彬说。作为两岸三地设计师杯爱心高球锦标赛的组织者,也是上海高球队队长,萧爱彬认为,打球也是锻炼心智的过程,既享受了高尔夫的美感,自然、空气、水带来的愉悦,又可以让人专注打高尔夫,抛开一切烦恼。时间是可以挤出来的,萧爱彬鼓励年轻设计师加入这个可持续的运动。   2016年,拥爱设计公益计划在上海正式启动。该公益项目由来自中国内地、港台及新加坡的教育界、公益界、设计界爱心人士共同发起,联合中国社会福利基金共同创立,是中国首个设计跨界公益计划。作为 拥爱设计公益计划 发起人之一,一提到拥爱设计公益计划,萧爱彬诙谐的说,是拥爱设计公益计划才让自己走上了 正轨 。 拥爱设计公益计划张家界九天洞苗圃希望小学项目启动仪式(右二:萧爱彬)   【PChouse】您为什么会说,是 拥爱设计公益计划才让自己走上了 正轨 ?   【萧爱彬】设计师就是在设计生活,设计未来。设计师一起来做公益,这也是设计师的一个 正道 。设计师是默默地在改变社会、改变人们的生活状态和环境的群体,设计师虽然没有太大的影响力,但当参与进公益设计师才是最重要的力量,名人们、富豪们也许捐很多钱,很多物,但真能落到实处的有几个?设计师可以做设计,还可以帮助实施,真正地给贫困学生提供实质性改变,这才是我们设计师参与的公益事业最有实际的意义,也是走上完美人生的方式。我们的能力给到最大的社会满足,做公益设计计划就是最好的方式之一。   【PChouse】据了解,工作之外,您非常喜欢研究和收藏器物?   【萧爱彬】我喜欢研究器物,回看2016年设计上海、上海设计周、上海家具展以及米兰上海,这些都有非常高的关注点,超过了历年的关注,越来越多的人格外地关注展览、陈设、器物和家具,同时也有很多的设计师投入到产品设计当中去,我也是其中的一位。我也喜欢收藏,尤其是当代艺术品、高古陶器等,这些具有历史气息的器物,能够默默地散发出一种人类的智慧。在我的家里,书房和收藏室是合并在一起的,现代摄影作品与旧器物共处,金属挂轴与老木条案相伴,会别有一番趣味。   【PChouse】听说您的高球也不错,还带领了一个上海高球队,参与两岸三地设计师杯爱心高球锦标赛的初衷是怎样的? 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