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1 无水蛋糕简介

无水蛋糕简介

  无水蛋糕就是无需加水制作的蛋糕。

  蛋糕的组织也的确像海绵一样充满空洞,弹性十足;浓浓的蛋香味,轻咬一口,齿颊留香。但是毕竟无水无油,可想而知,吃起来口感比较干涩,有点噎嗓子,跟Q润可口的戚风蛋糕截然不同。

  我和家人在品尝的时候,不约而同想起了儿时那种最朴素的鸡蛋糕:自己带上面粉、鸡蛋、花生油、白糖,到专门“打蛋糕”的地方,就可以看着别人现场制作鸡蛋糕了。制作的原料简单,蛋糕的味道也简单、质朴。西点里基本不会用到的花生油,竟然也成为这种鸡蛋糕吸引人的元素。因为模具里总是刷了很多花生油,做出的鸡蛋糕便带着浓郁的花生香,而且刚出炉的蛋糕带着酥酥的“裙边”是最诱人的,我总喜欢先把蛋糕边咬着吃了,再吃主体的部分。

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2 无水蛋糕的做法

无水蛋糕的做法

  无需加水制作的蛋糕。

  可做10-12个

  A、3个全蛋

  B、80克糖

  C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/

  D、100克低筋面粉

  E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)

  以上大匙是15ml的,小匙是5ml

  做法

  1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);

  2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)

  3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)

  4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。

  为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

  5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快

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3 无水蛋糕的营养价值

无水蛋糕的营养价值

  据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

  一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

  【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

  【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

  【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

  【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

  【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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4 无水蛋糕的价格

无水蛋糕的价格

  无水蛋糕香酥可口,价格也很便宜,一般每斤5元到10元。

  将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆,并一次性加入砂糖混合均匀。打蛋盆放在热水上,继续搅拌使蛋液均匀升温至体温,此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。

  低筋面粉全部筛入全蛋液中,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

  在蛋糕模底垫上油纸以便脱模,也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。将拌好的面糊倒入裱花袋中,挤入蛋糕模至8-9分满,轻敲模具2、3下以排出大气泡,表面撒上白芝麻或杏仁片等。烤箱190℃预热5~10分钟,放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。(原方烤箱中层,上下火190度,15分钟)

  出炉后要立刻脱模,否则冷却后不易脱模。

  最后附切面及作案工具。(养成好习惯,不附切面不是好孩子哈~)貌似普通刀比齿状刀好切

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