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1 大米发糕简介

大米发糕简介

  大米发糕是福建一带的汉族风味名吃,属于闽菜系。米粉加入面粉,倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的),搅拌均匀,模具事先涂油,将面糊倒入,醒发至表面有很多气泡,并涨上一些,再蒸20分钟左右即可。

  制作步骤:

  1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。

  2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)

  3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

  4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

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2 大米发糕的做法

大米发糕的做法

  食材明细:

  大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

  制作步骤

  1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。

  2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。

  3. 取出面团整理成形。

  4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。

  5. 发酵至2倍大。

  6. 开水上锅,大火蒸30分钟。

  7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模

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3 大米发糕的营养价值

大米发糕的营养价值

  稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素,较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[1] ,是米糠的升级换代产品,其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。

  大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

  因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。

  脂肪含量约9%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

  稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

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4 大米发糕的价格

大米发糕的价格

  大米发糕价格很实惠,而且很多朋友都喜欢吃,自家制作也是很方便的。

  1、大米洗净浸泡一宿;

  2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;

  3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;

  4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;

  5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);

  6、米浆发酵好的样子;

  7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;

  8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。

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