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1 田艾饼简介

田艾饼简介

  田艾饼是广东省著名的汉族小吃。翠绿晶莹,入口幽香隐隐,软糯香滑,热食冷食风韵都各自不同。还可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养身健体。

  艾饼,也叫田艾饼,雷州话俗称(田艾棉饼)。每到逢年过节的时候,人们总会从田间采摘回来的艾草(益母草)捣汁,加入糖水,混入糯米粉中揉成团,然后包入花生碎,白芝蔴,白沙糖做的馅,垫上树菠萝叶(菠萝蜜叶)蒸熟。

  在吴川也都有做,他们是用咸萝卜碎加腊肠、芝麻、花生、陈皮、椰丝作馅,米粉加入田艾绒,蒸熟后的田艾饼油黑发亮,又暗透着田艾的绿光,剥去叶垫趁热放入口中,顿时满口生香、糖胶溢满嘴角,各种馅的香味加上田艾和垫叶的清香,让你吃了还想吃。

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2 田艾饼的做法

田艾饼的做法

  客家煎艾饼的原材料:

  艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克

  客家煎艾饼的制作方法:

  一、将艾味洗净,过沸水后切碎。

  二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟。

  三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可

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3 田艾饼的营养价值

田艾饼的营养价值

  艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。

  《本草纲目》除记载有“白蒿”及“白艾’外,还记载有“蕲艾”(产蕲州,今湖北省蕲春县薪州镇),可入药。此系艾的栽培品种cv. qiai,与原种(野生种)的区别在于:栽培品种植株高大,高150-250厘米,香气浓烈;叶厚纸质,被毛密而厚,中部叶羽状浅裂,上部叶通常不分裂,椭圆形或长椭圆形,最长可达7-8厘米,宽1.5厘米,叶揉之常成棉絮状;入药,性温、苦、辛、微甘。

  全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”,又是妇科常用药之一,治虚寒性的妇科疾患尤佳,又治老年慢性支气管炎与哮喘,煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病,或制药枕头、药背心,防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等;艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用,又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。

  艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”,湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。关于艾叶的性能,《本草》载:“艾叶能灸百病。”《本草从新》说:“艾叶苦辛,生温,熟热,纯阳之性,能回垂绝之阳,通十二经,走三阴,理气血,逐寒湿,暖子宫……以之灸火,能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料,有通经活络,祛除阴寒,消肿散结,回阳救逆等作用。现代药理发现,艾叶挥发油含量多,1.8-桉叶素(占50%以上),其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质 25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶,一般以越陈越好,故有“七年之病,求三年之艾”(《孟子》)的说法。

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4 田艾饼的价格

田艾饼的价格

  田艾饼的价格并不贵,在清明节前后很多人都会在家里面自行制作。

  在梅州的丰顺县客家人聚集的地方,每年到了农历七月十四日,很多村寨到了这一天,都要制作这种绿油油的艾饼吃,当地风俗说是吃了可以驱病消灾,运离鬼怪。

  南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。

  田艾饼翠绿晶莹,入口幽香隐隐,软糯香滑,热食冷食风韵都各自不同。还可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养身健体。

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