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1 苏式船点的价格

苏式船点的价格

  相传,苏式船点起源于明代,当初采用米粉和面粉捏成各种动植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。

  后经名师精心研究,专用米粉为原料,制作出的船点精巧玲珑,既可品尝,又可观赏。船点的馅心,甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等,咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅,植物品种用甜馅。

  配料:澄面、生粉、糯米粉、可可粉、吉士粉、绿茶粉、豆沙、食用色素

  必备利器:蒸箱、电水壶

  做法:

  1.澄面100g加糯米粉30克和生粉20g混合,加入350毫升开水搅拌。

  2.将搅拌好的面倒出揉成面团。

  3.将面团分成若干份,用绿茶粉、可可粉、吉士粉、食用红色素等揉制成不同颜色的面团。

  4.用各色面团包入豆沙馅。

  5.将制成的彩色豆沙包捏成各种造型。

  6.放入蒸箱内蒸3分钟即可。

  TIPS

  1.和面时一定要用开水,保证面团的弹性。

  2.用澄面作为原料制成的面团更为晶莹剔透,易于制成不同颜色的面团。

  3.蒸熟后在成品上抹一点油,小点心会更加润泽。

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2 苏式船点的营养价值

苏式船点的营养价值

  荸荠不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效。

  荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

  再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的食物。

  药用价值

  荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分,对降低血压有一定效果,这种物质还对癌症有防治作用。

  《食疗本草》:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”

  《罗氏会约医镜》:“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。”

  预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效。此外,荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

  《本草纲目》认为,荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。明耳目,消黄疸,开胃下食。作粉食,厚人肠胃,不肌;能解毒,服金石人宜之。疗五种膈气,消宿食,饭后宜食之。治误吞铜物,主血痢下血,血崩,避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果,而且还是一味天然中药。

  荸荠甘、寒;能清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

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3 苏式船点的做法

苏式船点的做法

  1.将猪板油、绵白糖放在案板上,一层板油一层糖,叠齐、揿紧,切成细末,等量捏成8个团。将鸡脯肉切末放入盆中,加精盐、味精、芝麻油(5克)和熟猪油拌合备用。

  2.将细糯米粉、细粳米粉放在案板上掺匀。先取掺合好的生粉(50克)放入盆内,倒入沸水20克,用手揉和,留下2.5克(做荸荠芽用)后,加入红曲米粉(0.3克)揉成粉团,上笼蒸熟,取出加入生粉(50克)揉匀,从中取出(10克)掺入可可粉揉成酱褐色粉团,其余掺入较少的可可粉揉成酱红色。另取生粉(5克)掺入鸡蛋黄,揉成黄色粉团。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成团,上笼蒸熟,取出加生粉(50克)揉匀成绿色粉团。

  3.制荸荠坯:将酱红色粉团等量摘成8个,逐个用手搓至表面光滑成圆形,再捏成酒盅形,包入糖猪油馅心(约10克),捏拢后搓成扁圆形的鼓墩状,上面揿一小窝。取酱褐色粉团(留少许做鹦鹉爪用)搓成细长条,在每个鼓墩的中部和上部各绕一圈,成箍。再取少许白色粉团和酱褐色粉团分别搓成短而细的嫩芽状,在每道箍上均匀地插三丛(每丛白色与酱褐色各半),剩余的酱褐色粉团和白色粉团,再分别搓成短而略粗的条(两头搓细,约7毫米长)各8小段,交叉成类似十字形8个,用小钳从交叉处钳起,揿入荸荠上部的小窝中竖直,成荸荠芽状即成。

  制鹦鹉坯:将绿以粉团(100克)分成8段,每段在一端面上嵌入一条黄色面团,用手逐个揿成皮子,用筷挑入鸡脯馅心,略揿紧,收口后捏出鹦鹉的头颈和身躯,并在头两侧分别粘上黑芝麻成眼睛。取微少红曲米粉加水拌和后,做鹦鹉嘴。再将余下的绿色粉团做成8对翅膀,用模板刻出翅上的羽毛,再将酱褐色粉团做成8对鹦鹉爪,分别用竹筷戳入鹦鹉相应的部位,粘紧即成。

  4.将荸荠和鹦鹉生坯装入笼中,上旺火沸水锅蒸3分钟取出装盆,涂上芝麻油5克即成。

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4 苏式船点简介

苏式船点简介

  苏式船点是江苏地区汉族名点,相传起源于明代,当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。后经名师精心研究,专用米粉为原料,制作出的船点精巧玲珑,既可品尝,又可观赏。船点的馅心,甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等。咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅,植物品种用甜馅。

  “船菜”想必大家耳熟能详,但说到“船点”那未必人人听过了。苏州的小吃历史悠久,早在唐宋时期的点心。

  旧时主要交通工具是船只,行船的速度比较慢,往往一趟船少说几天多则半个月,那吃饭自然要在船上解决,这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的,因此不但味道可口,还必须香、软、糯、滑、鲜、型。红楼梦中,刘姥姥二进大观园时,所吃的精美点心就是船点。

  (制荸荠、鹦鹉船点各8只) 细糯米粉100克 鸡蛋黄12.5克 精盐0.4克 细粳米粉100克 可可粉适量 味精0.5克 红曲米粉0.4克 猪板油40克 熟猪油10克 黑芝麻16粒 绵白糖40克 芝麻油10克 青菜汁20克 熟鸡脯肉60克

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